Türk · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Ali Nazik Kebabı
Közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilerek püre hâline getirilir ve üzerine domates, biber ve sıcak baharatlarla pişirilmiş yağsız kuzu kıyma eklenir. Az yağlı yoğurt ve çok az yağla hafifletilmiş, isli ve kremsi bir Gaziantep klasiği.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 28% · Yağ 43% · Protein 29%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 4 orta boy1.000 gpatlıcan
- 1 yemek kaşığı15 glimon suyu
- 1 1/4 su bardağı300 gaz yağlı sade yoğurt
- 2 diş, rendelenmiş6 gsarımsak
- 1 çay kaşığı, ikiye bölünmüş6 gtuz
- 400 gyağsız kuzu kıyma
- 1 yemek kaşığı14 gzeytinyağı
- 1 küçük, ince doğranmış70 gsoğan
- 1 adet, ince doğranmış40 gsivri biber
- 1 yemek kaşığı16 gdomates salçası
- 2 orta boy, rendelenmiş veya küçük doğranmış200 gdomates
- 1 çay kaşığıtoz kimyon
- 1 çay kaşığıpul biber
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1/4 su bardağı60 gsu
- 1 çay kaşığı5 gtereyağı (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı, doğranmış5 gtaze maydanoz
Yapılışı
- 1
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin.
- 2
Patlıcanları doğrudan ocak alevinde, ızgarada veya önceden ısıtılmış fırının ızgarasında, sık sık çevirerek, kabukları kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar 15-20 dakika közleyin.
- 3
Patlıcanları bir kaseye alın, üzerini kapatın ve 5 dakika buharda bekletin.
- 4
Yanık kabuklarını soyun, içlerini birkaç dakika süzgeçte süzdürün, ardından ince ince doğrayın.
- 5
Patlıcanı limon suyu, yoğurt, sarımsak ve tuzun yarısıyla karıştırın; oda sıcaklığında bekletin.
- 6
Patlıcanlar közlenirken bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın, soğan ve biberi 5 dakika yumuşayana kadar kavurun.
- 7
Kuzu kıymayı ekleyin ve topaklarını dağıtarak 6-8 dakika rengi dönene kadar pişirin.
- 8
Salçayı, kimyonu, pul biberi, karabiberi ve kalan tuzu ekleyip karıştırarak 1 dakika pişirin.
- 9
Domatesleri ve suyu ekleyin, sosu koyulaşana ve kıyma 71 °C / 160 °F'a ulaşana kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
- 10
Patlıcanlı yoğurdu bir servis tabağına yayın ve kıymayı ortasına kaşıkla yerleştirin.
- 11
Kullanıyorsanız tereyağını eritip üzerine gezdirin.
- 12
Maydanoz serpip sıcak servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Kuzu kıyma bulmakta zorlanırsanız yerine yağsız dana kıyma ya da hindi kıyma kullanabilirsiniz; hindi kullanıyorsanız iç sıcaklığı 74 °C / 165 °F olana kadar pişirin.
- Daha koyu ve daha ekşimsi bir püre için az yağlı sade yoğurt yerine sade süzme yoğurt kullanın.
- Süt ürünsüz bir versiyon için şekersiz, sade bitkisel yoğurt kullanın ve tereyağı yerine üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
- Vejetaryen bir versiyon için kuzu kıyma yerine aynı domatesli ve baharatlı sosta pişirilmiş haşlanmış yeşil mercimek kullanın.
Saklama
Kıymalı harcı ve patlıcanlı yoğurdu 2 saat içinde ayrı, hava almayan kaplarda buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin. Yalnızca kıymayı dumanı tütene kadar ısıtın; yoğurdu soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin. Patlıcanlı yoğurt sulandığı için dondurmayın.
Önceden hazırlama
Patlıcanları 2 gün öncesinden közleyip soyabilir, suyunu süzebilir ve buzdolabında üstü kapalı saklayabilirsiniz; yoğurdu, sarımsağı ve limon suyunu servisten kısa süre önce ekleyin. Kıymalı sos bir gün önceden pişirilip dumanı tütene kadar ısıtılabilir.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Ali Nazik Kebabı tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Süt
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (534 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 363 kcal | 68 kcal |
| Protein | 27,9 g | 5,2 g |
| Karbonhidratlar | 26,3 g | 4,9 g |
| şekerler | 17,1 g | 3,2 g |
| Lif | 9,1 g | 1,7 g |
| Yağ | 17,9 g | 3,4 g |
| doymuş yağ | 6,2 g | 1,2 g |
| Sodyum | 705 mg | 132 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
