食材
4 人份- 4个（中等大小）1,000 克茄子
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 1 1/4杯300 克低脂原味酸奶
- 2瓣，磨成蓉6 克大蒜
- 1茶匙，分两次用6 克盐
- 400克瘦羊肉末
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（小），切碎70 克洋葱
- 1个，切碎40 克长青椒
- 1汤匙16 克番茄膏
- 2个（中等大小），擦成泥或切小丁200 克番茄
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙阿勒颇辣椒碎（pul biber）
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/4杯60 克水
- 1茶匙5 克黄油 (可选)
- 2汤匙，切碎5 克新鲜欧芹
做法步骤
- 1
用叉子在茄子上戳几个小孔。
- 2
将茄子直接放在燃气灶明火上、烤架上或预热好的烤箱上火下烤，经常翻面，烤15-20分钟，至外皮焦黑、茄肉完全软烂。
- 3
把茄子放入碗中，盖上盖子焖5分钟。
- 4
剥去焦皮，将茄肉放在筛网上沥水几分钟，然后剁碎。
- 5
将茄子与柠檬汁、酸奶、蒜蓉和一半的盐拌匀，室温放置备用。
- 6
烤茄子的同时，平底锅中倒入橄榄油，中火加热，放入洋葱和青椒炒5分钟至变软。
- 7
加入羊肉末，边炒边打散，炒6-8分钟至变色上色。
- 8
加入番茄膏、孜然粉、阿勒颇辣椒碎、黑胡椒粉和剩余的盐，翻炒1分钟。
- 9
加入番茄和水，小火炖8-10分钟，至汤汁浓稠且羊肉达到71 °C / 160 °F。
- 10
将茄子酸奶泥铺在大盘中，再把羊肉舀到中央。
- 11
如使用黄油，将其融化后淋在表面。
- 12
撒上欧芹，趁热食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不好买到羊肉，可改用瘦牛肉末或火鸡肉末；使用火鸡肉时，需煮至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 将低脂酸奶换成原味希腊酸奶，茄子泥会更浓稠、酸味更足。
- 如需无乳制品版本，可使用无糖原味植物酸奶，并用少许橄榄油代替黄油淋在表面。
- 如需素食版本，可用煮熟的褐扁豆代替羊肉，放入同样的番茄香料酱中炖煮。
保存方法
请在2小时内将羊肉和茄子酸奶分别装入密封容器冷藏，并在3至4天内食用。只需将羊肉加热至热透冒气，酸奶冷食或室温食用即可；茄子酸奶不宜冷冻，否则会出水。
提前准备
茄子最多可提前2天烤好、去皮并沥干水分，盖好冷藏，上桌前不久再拌入酸奶、大蒜和柠檬汁。羊肉酱可提前一天做好，食用前加热至热透冒气。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（534 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 363 千卡 | 68 千卡 |
| 蛋白质 | 27.9 克 | 5.2 克 |
| 碳水化合物 | 26.3 克 | 4.9 克 |
| 其中糖 | 17.1 克 | 3.2 克 |
| 膳食纤维 | 9.1 克 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 17.9 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6.2 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 705 毫克 | 132 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
