食材
4 人份- 2小棵400 克卷叶苦苣，修整好
- 1/2杯120 克烟熏培根丁
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 6杯1,500 克水（煮水波蛋用）
- 1汤匙15 克白醋（煮水波蛋用）
- 2片80 克全麦面包，切丁
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1个（中等）40 克红葱头，切碎
- 2汤匙30 克红酒醋
- 1茶匙5 克第戎芥末酱
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1/4茶匙盐
做法步骤
- 1
将烤箱预热至200 °C / 400 °F。
- 2
将面包丁平铺在烤盘上，烘烤8–10分钟至金黄酥脆。
- 3
苦苣洗净，撕成一口大小，彻底沥干后放入大碗中。
- 4
不粘锅不放油，中火煎培根丁6–8分钟，边煎边翻炒，直至酥脆。
- 5
将培根丁捞到厨房纸上吸油，锅中只留约1茶匙油脂，其余倒掉。
- 6
放入红葱头，小火炒1分钟至软。
- 7
倒入红酒醋，刮起锅底的焦香碎屑，然后将锅离火。
- 8
加入芥末酱、橄榄油、黑胡椒和盐搅打均匀，制成温热的油醋汁。
- 9
在宽口锅中将水烧至微微沸腾，加入白醋。
- 10
将鸡蛋逐个打入小杯中，轻轻滑入微沸的水中，煮3–4分钟至蛋白凝固；孕妇、老人或免疫力低下者食用时，应煮5–6分钟至蛋黄完全凝固。
- 11
用漏勺将鸡蛋捞出，放在厨房纸上沥干。
- 12
将温热的油醋汁淋在苦苣上，加入培根丁和面包丁拌匀。
- 13
将沙拉分装到四个盘中，每盘放上一颗水波蛋，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用无麸质面包做面包丁，并选择标明无麸质的培根丁和第戎芥末酱。
- 用烤核桃代替面包丁，不用面包也能保留酥脆口感。
- 可用火鸡培根丁代替烟熏培根丁；如果锅看起来太干，加1茶匙橄榄油一起煎。
- 如果买不到卷叶苦苣，可以用阔叶苦苣和奶油生菜混合，口感同样微苦爽脆。
保存方法
这道沙拉最好现做现吃，因为拌好酱汁的卷叶苦苣会变软，面包丁也会受潮变软，且不宜冷冻。未拌酱汁的食材应在2小时内冷藏：煎好的培根丁可保存3至4天，水波蛋最好当天吃完。培根丁需重新加热至热透冒气。
提前准备
面包丁最多可提前2天烤好，装入密封盒常温保存；卷叶苦苣可提前一天洗净、沥干、撕好，放入铺有厨房纸的袋子中冷藏。培根丁和酱汁在上桌前不久制作，小火温热，让油醋汁保持温热；水波蛋则在装盘前现煮。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类芥末亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（605 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 327 千卡 | 54 千卡 |
| 蛋白质 | 14.5 克 | 2.4 克 |
| 碳水化合物 | 14.2 克 | 2.3 克 |
| 其中糖 | 2.2 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 4.7 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 23.6 克 | 3.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6.5 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 586 毫克 | 97 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
