食材
6 人份- 1汤匙14 克橄榄油（煮汤用）
- 1个中等大小110 克洋葱，切丁
- 1根中等大小90 克韭葱，取葱白和浅绿部分，切片
- 2根中等大小120 克胡萝卜，切丁
- 1个中等大小170 克土豆，去皮切丁
- 7 1/2杯（1.75升）1,750 克水
- 1片月桂叶
- 2个中等大小400 克西葫芦，切丁
- 1 1/2杯150 克四季豆，去头尾，切成2厘米小段
- 2个中等大小240 克番茄，切碎
- 2罐（每罐15盎司），沥干480 克罐装白芸豆（cannellini），沥干冲洗
- 2/3杯80 克全麦小号意面（顶针面或弯管面）
- 1茶匙6 克盐（煮汤用）
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2杯（压实）40 克新鲜罗勒叶
- 3瓣9 克大蒜
- 2汤匙27 克橄榄油（做青酱用）
- 1小撮盐（做青酱用）
- 1汤匙15 克水（做青酱用）
做法步骤
- 1
在大汤锅中倒入1汤匙橄榄油，中火加热。
- 2
放入洋葱和韭葱，小火慢炒6分钟，至变软但不上色。
- 3
加入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，煮2分钟。
- 4
倒入1.75升水，放入月桂叶，煮至沸腾。
- 5
转小火，炖煮12分钟。
- 6
加入西葫芦、四季豆、番茄和白芸豆，继续炖煮10分钟。
- 7
放入意面拌匀，再煮约10分钟，直到意面和蔬菜变软。
- 8
煮汤的同时，将大蒜和一小撮盐捣碎或用料理机打成蒜泥。
- 9
加入罗勒，捣碎或用料理机点动打至细碎。
- 10
拌入2汤匙橄榄油和1汤匙水，调成稀滑、可用勺舀的青酱。
- 11
取出月桂叶，用盐和黑胡椒为汤调味。
- 12
将汤盛入碗中，上桌前在每碗上加一勺青酱。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可把全麦小号意面换成标明无麸质的小号意面，或者不放意面，多加一个切丁的土豆。
- 用低钠蔬菜高汤代替部分水，汤底风味更浓郁；如果想保持纯素，请选择标明纯素的高汤。
- 白芸豆可以换成罐装小白豆或鹰嘴豆，沥干冲洗后使用。
- 想做经典的非纯素青酱，可在罗勒酱中捣入2汤匙细磨帕玛森奶酪。
保存方法
汤放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天，重新加热至热气腾腾即可。意面会变软并吸收汤汁，加热时可加少许水。青酱另装在带盖小罐中冷藏，表面倒一层薄薄的橄榄油，可保存2天。如需冷冻，请冷冻未加意面的汤。
提前准备
汤可以提前一天做好，先不放意面，上桌前重新加热至热气腾腾，再放入意面煮熟。青酱可提前几小时做好，加盖冷藏，不过现做的颜色和风味最鲜亮。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（617 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 273 千卡 | 44 千卡 |
| 蛋白质 | 10.7 克 | 1.7 克 |
| 碳水化合物 | 43.1 克 | 7 克 |
| 其中糖 | 6.8 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 8.9 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 8 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 736 毫克 | 119 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
