食材
4 人份- 1汤匙14 克植物油
- 1个（大）150 克洋葱，切丁
- 2根（中等）120 克胡萝卜，切丁
- 2根80 克西芹，切丁
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，磨碎
- 2汤匙12 克微辣咖喱粉
- 1茶匙孜然粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 2块（中等）400 克去皮鸡胸肉
- 1杯190 克红扁豆，洗净
- 1个（中等）180 克苹果，去皮切丁
- 1杯240 克罐装番茄丁
- 5杯1,200 克低钠鸡高汤
- 1/2杯120 克低脂椰奶
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/4杯新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
大锅中火烧热油。
- 2
放入洋葱、胡萝卜和西芹，炒约6分钟至变软。
- 3
加入蒜末、姜末、咖喱粉、孜然粉和姜黄粉，翻炒1分钟至出香味。
- 4
加入红扁豆、苹果、番茄丁和鸡高汤，煮沸。
- 5
将整块鸡胸肉放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖20–25分钟，至扁豆软烂、鸡肉最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 6
捞出鸡肉，用两把叉子撕成丝。
- 7
用手持料理棒将约一半的汤打碎，使汤浓稠但仍保留一些口感。
- 8
将鸡丝放回锅中，拌入椰奶，加热2–3分钟，不要煮沸。
- 9
用柠檬汁、盐和黑胡椒调味。
- 10
盛入碗中，如有需要撒上香菜碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可以不放鸡肉，改用蔬菜高汤，并在加椰奶时加入一罐沥干的鹰嘴豆。
- 如果喜欢更香浓多汁的肉，可用去骨去皮鸡腿肉代替鸡胸肉，小火煮至中心温度达到 74 °C / 165 °F。
- 如果手边有梨，可以用一个熟透的梨代替苹果。
- 想要口感更清爽，可用多加一些高汤代替低脂椰奶。
保存方法
剩汤放凉后，请在 2 小时内装入有盖容器冷藏，并在 3 至 4 天内吃完。扁豆放置后会让汤变稠，重新加热时可加少许高汤或清水，加热至滚烫冒热气。也可冷冻保存 2 至 3 个月，但椰奶可能会略微分离，加热时请充分搅拌。
提前准备
洋葱、胡萝卜和西芹可提前一天切好，盖好放入冰箱冷藏。整锅汤也可以提前一天做好，只是先不要加柠檬汁和香菜；上桌前加热至滚烫冒热气，再加入两者即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芹菜芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（690 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 467 千卡 | 68 千卡 |
| 蛋白质 | 42.5 克 | 6.2 克 |
| 碳水化合物 | 53.1 克 | 7.7 克 |
| 其中糖 | 11.2 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 11 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 11.2 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.2 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 541 毫克 | 78 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
