মুলিগাটনি স্যুপ

বিকল্প

• নিরামিষ সংস্করণের জন্য মুরগি বাদ দিন, সবজির স্টক ব্যবহার করুন এবং নারকেলের দুধের সঙ্গে এক টিন জল ঝরানো ছোলা যোগ করুন।
• আরও রসালো ও সমৃদ্ধ মাংস চাইলে মুরগির বুকের মাংসের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন, এবং 74 °C / 165 °F তাপমাত্রায় পৌঁছানো পর্যন্ত ফোটান।
• হাতের কাছে থাকলে আপেলের বদলে একটি পাকা নাশপাতি ব্যবহার করুন।
• হালকা স্বাদের জন্য লাইট নারকেলের দুধের বদলে আরও একটু স্টক দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্যুপ ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, আর রেখে দিলে মসুর ডাল স্যুপ ঘন করে ফেলে বলে একটু স্টক বা পানি মিশিয়ে নিন। এটি 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে নারকেলের দুধ সামান্য আলাদা হয়ে যেতে পারে, তাই গরম করার সময় ভালো করে নাড়ুন।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারি এক দিন আগে পর্যন্ত কেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পুরো স্যুপও এক দিন আগে বানিয়ে রাখা যায়, লেবুর রস ও ধনেপাতা দেওয়ার আগে থামুন, তারপর ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে পরিবেশনের ঠিক আগে শেষ করুন।