भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मुलिगाटॉनी सूप
Mulligatawny
लाल मसूर दाल, नरम कटे हुए चिकन और मीठे सेब से बना एक गरमाहट भरा एंग्लो-इंडियन सूप, जिसे करी पाउडर और अदरक से हल्का मसालेदार बनाया जाता है और अंत में थोड़ा लाइट नारियल दूध और नींबू डाला जाता है। यह अपने आप में एक पूरा भोजन है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 44% · फ़ैट 21% · प्रोटीन 35%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामरिफाइंड तेल
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, छोटे टुकड़ों में कटी
- 2 डंठल80 ग्रामसेलेरी, छोटे टुकड़ों में कटी
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया
- 2 बड़े चम्मच12 ग्रामहल्का करी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 मध्यम400 ग्रामबिना स्किन के चिकन ब्रेस्ट
- 1 कप190 ग्रामलाल मसूर दाल, धुली हुई
- 1 मध्यम180 ग्रामसेब, छिला और छोटे टुकड़ों में कटा
- 1 कप240 ग्रामडिब्बाबंद कटे टमाटर
- 5 कप1,200 ग्रामकम नमक वाला चिकन स्टॉक
- 1/2 कप120 ग्रामलाइट नारियल दूध
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े पतीले में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
- 2
प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें और लगभग 6 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 3
लहसुन, अदरक, करी पाउडर, जीरा और हल्दी डालकर मिलाएँ और खुशबू आने तक 1 मिनट पकाएँ।
- 4
लाल मसूर दाल, सेब, कटे टमाटर और चिकन स्टॉक डालें और उबाल आने दें।
- 5
चिकन ब्रेस्ट को साबुत ही पतीले में डालें, ढककर धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक दाल नरम न हो जाए और चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- 6
चिकन निकालें और दो काँटों की मदद से उसके रेशे कर लें।
- 7
हैंड ब्लेंडर से लगभग आधा सूप ब्लेंड करें ताकि वह गाढ़ा हो जाए पर थोड़ा दरदरापन बना रहे।
- 8
कटा हुआ चिकन वापस पतीले में डालें, नारियल दूध मिलाएँ और बिना उबाले 2–3 मिनट गरम करें।
- 9
नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद अनुसार मसाला ठीक करें।
- 10
कटोरियों में निकालें और चाहें तो ऊपर से कटा हरा धनिया छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- शाकाहारी सूप के लिए चिकन न डालें, वेजिटेबल स्टॉक इस्तेमाल करें और नारियल दूध के साथ एक डिब्बा छाने हुए काबुली चने डालें।
- ज़्यादा रसीले और भरपूर स्वाद वाले चिकन के लिए चिकन ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई लें और तब तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वे 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाएँ।
- अगर घर में सेब न हो तो उसकी जगह पकी हुई नाशपाती इस्तेमाल करें।
- हल्के सूप के लिए लाइट नारियल दूध की जगह थोड़ा और स्टॉक डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ सूप ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें और थोड़ा स्टॉक या पानी मिलाएँ, क्योंकि रखे रहने पर दाल सूप को गाढ़ा कर देती है। इसे 2 से 3 महीने तक फ्रीज़ भी किया जा सकता है, हालाँकि नारियल दूध थोड़ा अलग हो सकता है, इसलिए गरम करते समय अच्छी तरह चलाएँ।
पहले से तैयारी
प्याज़, गाजर और सेलेरी को एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। पूरा सूप भी एक दिन पहले बना सकते हैं, बस नींबू का रस और हरा धनिया न डालें; परोसने से ठीक पहले भाप निकलने तक गरम करें और फिर ये दोनों डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (690 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 467 किलो कैलोरी | 68 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 42.5 ग्राम | 6.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 53.1 ग्राम | 7.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 11.2 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 11 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ैट | 11.2 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.2 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 541 मि.ग्रा. | 78 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
