食材
4 人份- 250 克干鸡蛋面
- 2 升2,000 克清水（煮面用）
- 2 块中等大小400 克去皮鸡胸肉，切薄片
- 2 汤匙32 克减盐酱油
- 1 茶匙玉米淀粉
- 1 汤匙18 克蚝油
- 3 汤匙45 克清水（调酱汁用）
- 1 茶匙5 克芝麻香油
- 1 汤匙14 克植物油
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 1 汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 3 杯200 克卷心菜，切细丝
- 1 根中等大小60 克胡萝卜，切细丝
- 1 个中等大小120 克红甜椒，切细丝
- 1 1/2 杯150 克绿豆芽
- 4 根60 克葱，切成 4 厘米长段
做法步骤
- 1
将鸡肉片与 1 汤匙酱油和玉米淀粉拌匀，腌 10 分钟。
- 2
在小碗中混合剩余的 1 汤匙酱油、蚝油、3 汤匙清水和香油，调成酱汁。
- 3
将 2 升水烧开，放入面条，比包装说明的时间少煮 1 分钟，约 3-4 分钟。
- 4
捞出面条，用冷水快速冲一下防止粘连，彻底沥干。
- 5
炒锅或大平底锅中倒入一半植物油，大火烧热。
- 6
放入鸡肉翻炒 4-5 分钟，至表面金黄、内部熟透达到 74 °C / 165 °F，盛出备用。
- 7
倒入剩余的油，放入蒜末和姜蓉，翻炒 30 秒至出香。
- 8
加入胡萝卜和甜椒，翻炒 2 分钟。
- 9
加入卷心菜，翻炒 1-2 分钟至刚刚变软但仍保持脆爽。
- 10
将鸡肉倒回锅中，加入面条和酱汁。
- 11
大火翻炒 2 分钟，至面条热透并均匀裹上酱汁。
- 12
加入豆芽和葱段，翻炒 30 秒，立即出锅享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可用老豆腐丁代替鸡肉，并改用香菇制成的素蚝油。
- 想做无麸质版，可用米粉、溜酱油（tamari）和标明无麸质的蚝油，代替干鸡蛋面、酱油和普通蚝油。
- 用去壳生虾仁代替鸡胸肉，翻炒2-3分钟至变粉红、不再透明即可。
- 用一袋切好的凉拌卷心菜丝代替卷心菜和胡萝卜，省去切菜的功夫。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。用烧热的炒锅或微波炉加热至里外热透冒气。此菜现做现吃最佳，放置后绿豆芽和卷心菜会变软，也不适合冷冻。
提前准备
鸡肉和蔬菜可提前一天切好，酱汁也可提前调好，分别装入容器盖好冷藏。临上桌前再煮面并下锅翻炒。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鸡肉炒面，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质蛋类大豆软体动物芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（843 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 458 千卡 | 54 千卡 |
| 蛋白质 | 34.8 克 | 4.1 克 |
| 碳水化合物 | 56.7 克 | 6.7 克 |
| 其中糖 | 6.7 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 5.6 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 10.4 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.8 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 515 毫克 | 61 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
