食材
4 人份- 1杯190 克糙米
- 2杯加3汤匙525 克水
- 500克去皮鸡胸肉，切成1.5厘米的丁
- 2汤匙32 克生抽
- 1汤匙15 克绍兴料酒
- 4茶匙11 克玉米淀粉
- 1 1/2汤匙22 克香醋（镇江香醋）
- 2茶匙8 克白糖
- 1 1/2汤匙20 克花生油
- 10个5 克干红辣椒，剪成两半并抖去辣椒籽
- 1茶匙花椒
- 3瓣9 克大蒜，切薄片
- 1汤匙6 克鲜姜，切末
- 1个（中等大小）150 克红甜椒，切丁
- 2根80 克芹菜，切丁
- 4根60 克葱，切成2厘米长的段
- 1/3杯50 克无盐干烤花生
做法步骤
- 1
将糙米淘洗干净，放入锅中，加入2杯（480克）水。
- 2
大火煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟至水分收干；关火后继续盖着焖5分钟。
- 3
同时，将鸡丁与1汤匙生抽、绍兴料酒和1汤匙玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 4
将剩余的1汤匙生抽、香醋、白糖、剩余的1茶匙玉米淀粉和剩余的3汤匙水搅匀，调成酱汁。
- 5
炒锅中倒入花生油，中火烧热，放入干辣椒和花椒煸炒约30秒至出香味，注意不要炒糊。
- 6
转大火，放入鸡丁翻炒4–5分钟，至鸡肉完全变色、内部温度达到74 °C / 165 °F。
- 7
加入蒜片和姜末，翻炒30秒。
- 8
加入红甜椒和芹菜，翻炒2分钟至断生但仍保持爽脆。
- 9
将酱汁再次搅匀后倒入锅中，翻炒约1分钟至汤汁浓稠油亮。
- 10
放入葱段和花生，翻炒30秒，盛出浇在糙米饭上即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去骨去皮鸡腿肉代替鸡胸肉，肉质更多汁，也不易炒老。
- 把鸡肉换成压干水分、擦干的老豆腐丁，即可做成素食版。
- 如果买不到香醋，可用米醋加少许白糖代替。
- 可用腰果代替花生；如需无花生版本，则去掉花生，加入烤香的葵花籽，并用植物油等无味油代替花生油。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热透冒气。米饭也要尽快冷却后冷藏。放置后花生会变软，蔬菜也会失去脆感，因此最好现做现吃。
提前准备
糙米可提前煮好，鸡肉和蔬菜切丁、酱汁调好，最多可提前一天准备，全部盖好放入冰箱。鸡肉在下锅前再腌，最后一刻再快炒。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录宫保鸡丁，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆花生芹菜亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（421 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 499 千卡 | 119 千卡 |
| 蛋白质 | 36.6 克 | 8.7 克 |
| 碳水化合物 | 50.9 克 | 12.1 克 |
| 其中糖 | 6.5 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 4.9 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 16.3 克 | 3.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.9 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 546 毫克 | 130 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
