食材
4 人份- 2罐（每罐400克），沥干罐装博罗蒂豆（沥干冲洗）
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 2根中等大小120 克胡萝卜，切丁
- 1个中等大小150 克土豆，去皮切小丁
- 4瓣12 克大蒜，切薄片
- 2个中等大小250 克熟番茄，擦成泥
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1茶匙白糖
- 1/2茶匙盐
- 1 1/2杯355 克水
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 1/2杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/2茶匙红辣椒碎（土耳其辣椒片） (可选)
做法步骤
- 1
宽口锅中倒入1汤匙橄榄油，中火加热。
- 2
放入洋葱，炒约5分钟至变软呈半透明。
- 3
加入蒜片，炒1分钟至出香味。
- 4
加入胡萝卜和土豆，翻炒2分钟使其裹上油。
- 5
加入番茄膏，炒1分钟。
- 6
加入番茄泥、白糖、盐和红辣椒碎（可选），小火煮3分钟。
- 7
加入沥干并充分冲洗的豆子和水，煮沸。
- 8
盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟，至土豆和胡萝卜变软、酱汁变浓稠。
- 9
关火，拌入柠檬汁，再淋上剩余的1汤匙橄榄油。
- 10
让炖豆在锅中冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至凉透。
- 11
上桌前撒上欧芹碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到博罗蒂豆，可用罐装白芸豆（cannellini）或斑豆代替。
- 用切丁的西芹或西葫芦代替土豆，炖菜更清爽，淀粉类蔬菜更少。
- 番茄不当季时，可用1杯罐装番茄碎代替新鲜番茄泥。
- 如果番茄本身较甜，可不放白糖；想要辣度更温和，可用一小撮甜红椒粉代替土耳其辣椒片。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，冷食或室温食用均可。土豆冷冻后口感易变得粉糙，因此这道菜不建议冷冻。
提前准备
可提前一天做好整锅炖豆并冷藏，放置一夜后风味更佳；切碎的欧芹在上桌前再加入。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（403 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 241 千卡 | 60 千卡 |
| 蛋白质 | 9.2 克 | 2.3 克 |
| 碳水化合物 | 37 克 | 9.2 克 |
| 其中糖 | 6.7 克 | 1.7 克 |
| 膳食纤维 | 10.9 克 | 2.7 克 |
| 脂肪 | 7.4 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 726 毫克 | 180 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
