食材
4 人份- 1 颗中等大小1,200 克白卷心菜（圆白菜）
- 3 升3,000 克焯水用水
- 400 克瘦牛肉末（95%瘦肉）
- 2/3 杯120 克短粒白米，淘洗干净
- 1 个中等大小110 克洋葱，擦成细蓉
- 1/2 杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 2 汤匙32 克番茄膏
- 2 汤匙27 克橄榄油
- 1 茶匙干薄荷
- 1 茶匙红辣椒碎（土耳其辣椒片）
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙6 克盐
- 2 杯500 克炖煮用水
- 2 汤匙30 克柠檬汁
做法步骤
- 1
在大锅中将 3 升焯水用水烧开。
- 2
用小刀切除卷心菜芯，向菜心深处切成圆锥形。
- 3
将整颗卷心菜菜芯朝下放入沸水中，煮约 10 分钟，直到外层叶子变软。
- 4
捞出卷心菜，剥下变软的叶子；如果里层叶子仍然较硬，再放回水中煮几分钟。
- 5
让叶子稍微晾凉，然后用刀削薄每片叶子中间粗硬的叶梗，以便卷起。较大的叶子沿叶梗切成两半。
- 6
在碗中放入牛肉末、淘好的大米、洋葱蓉、欧芹、1 汤匙番茄膏、1 汤匙橄榄油、干薄荷、红辣椒碎、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀。
- 7
在宽口厚底锅的锅底铺上破损或较小的叶子，防止菜卷粘锅。
- 8
在叶子底部放上满满一汤匙馅料，将两侧向内折，然后紧实地卷起，但不要卷得太紧，因为米会膨胀。
- 9
将菜卷接缝朝下，一层层紧密地码放在锅中。
- 10
将剩余的 1 汤匙番茄膏和 1 汤匙橄榄油与 500 毫升炖煮用水及柠檬汁搅匀，然后浇在菜卷上。
- 11
在菜卷上压一个耐热小盘子，使其固定不散。
- 12
大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖 45–50 分钟，直到米饭软烂、牛肉完全熟透，中心温度达到 71 °C / 160 °F。
- 13
离火静置 10 分钟，然后趁温热连同锅中汤汁一起上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用额外1/3杯米加煮熟的绿扁豆和切碎的核桃代替牛肉，香草和香料保持不变。
- 可用火鸡肉末或鸡肉末代替瘦牛肉末，换个风味，烹煮至馅料中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果不需要无麸质，可将白米换成中粒或粗粒布格麦；注意布格麦属于小麦，换用后这道菜就不再是无麸质的了。
- 如果买不到土耳其辣椒片，可用甜红椒粉加一小撮辣椒碎代替。
保存方法
吃剩的菜卷连同汤汁装入带盖容器，于2小时内冷藏，并在3至4天内吃完；食用前用小火慢慢加热至热透冒气。也可冷冻保存最多2个月，但解冻后卷心菜会稍微变软。
提前准备
卷心菜叶可提前一天焯水修整，馅料也可提前一天拌好，分别盖好放入冰箱冷藏，准备好后再卷起炖煮。煮好的菜卷复热效果也很好，所以整道菜都可以提前一天做好。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,361 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 403 千卡 | 30 千卡 |
| 蛋白质 | 28.1 克 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 46.6 克 | 3.4 克 |
| 其中糖 | 12 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 9.6 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 12.4 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.3 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 746 毫克 | 55 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
