食材
4 人份- 1 1/4杯150 克全麦面粉
- 1 1/4杯,另备1汤匙作手粉160 克中筋面粉
- 1茶匙即发干酵母
- 3/4杯 + 1汤匙190 克温水
- 2茶匙9 克橄榄油
- 1 1/4茶匙,分次使用7 克盐
- 300克瘦牛肉馅(90%瘦肉)
- 1个中等大小110 克洋葱
- 1个中等大小120 克番茄
- 1/2个中等大小75 克红甜椒
- 2瓣6 克大蒜
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1 1/2杯,松散装,分次使用45 克新鲜意大利欧芹(平叶欧芹)
- 1茶匙红椒粉
- 1茶匙孜然粉
- 1/2茶匙红辣椒碎(阿勒颇辣椒或土耳其辣椒碎)
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1个大的,切角100 克柠檬
- 1/2个小的,切细丝50 克紫洋葱 (可选)
- 1茶匙漆树粉(盐肤木粉) (可选)
做法步骤
- 1
在大碗中混合全麦面粉、150克中筋面粉、酵母和3/4茶匙盐。
- 2
加入温水和橄榄油,搅拌成粗糙的面团。
- 3
在撒了少许面粉的台面上揉8分钟,直到面团光滑且略微粘手。
- 4
盖上碗,将面团放在温暖处发酵约1小时,直到体积约为原来的两倍。
- 5
同时将洋葱、番茄、红甜椒和大蒜粗略切碎,并留出30克欧芹备用装饰。
- 6
将切好的蔬菜、大蒜和剩余的15克欧芹放入料理机,点动打成细腻湿润的泥。
- 7
将蔬菜泥倒入筛网,轻轻按压沥去多余汁水,让饼皮保持酥脆。
- 8
在碗中将蔬菜泥与牛肉馅、番茄膏、红椒粉、孜然粉、红辣椒碎、黑胡椒和剩余的1/2茶匙盐混合,用手充分抓匀。
- 9
将烤箱调至最高温度,约250 °C / 480 °F,并放入两个烤盘一同预热。
- 10
将面团分成8个小球。
- 11
用剩余的面粉作手粉,将每个面球擀成长约25厘米(10英寸)的极薄椭圆形。
- 12
在每张饼皮上均匀抹上约1/8的肉馅,薄薄一层,一直抹到边缘。
- 13
小心地在每个热烤盘上放2张饼,必要时可垫烘焙纸。
- 14
烘烤6-7分钟,直到边缘酥脆、肉馅变褐且没有粉色(牛肉馅中心温度应达到71 °C / 160 °F)。
- 15
用剩余的饼重复以上步骤,将烤好的饼叠放在干净的毛巾下,保持柔软以便卷起。
- 16
在每张薄饼上撒上预留的欧芹、紫洋葱,喜欢的话再撒些漆树粉。
- 17
挤上柠檬汁,卷起来趁热食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用瘦羊肉馅代替牛肉馅,风味更传统。
- 将牛肉换成切碎的蘑菇拌煮熟的绿扁豆,即可做成纯素版本,因为面饼和其他配料都不含动物成分。
- 如果手边没有全麦面粉,可以用中筋面粉代替,饼底会更柔软、颜色更浅一些。
- 如果买不到阿勒颇辣椒或土耳其辣椒碎,可用一小撮普通辣椒碎再多加些红椒粉代替。
保存方法
吃剩的烤好的薄饼请在2小时内放入密封容器冷藏,并在3至4天内吃完。用高温烤箱或不放油的平底锅加热至热透;新鲜欧芹、洋葱和柠檬在食用时再加。薄饼现做现吃最好,存放后饼皮会失去酥脆口感。
提前准备
肉馅最多可提前1天做好,盖好放冰箱冷藏;面团也可放在加盖的碗中,于冰箱里慢速发酵一夜。擀开前先让面团回到室温。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录土耳其薄饼(Lahmacun)，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
过敏原与营养
含有: 麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（328 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 473 千卡 | 144 千卡 |
| 蛋白质 | 26.4 克 | 8 克 |
| 碳水化合物 | 68.5 克 | 20.9 克 |
| 其中糖 | 4.8 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 8.3 克 | 2.5 克 |
| 脂肪 | 11.7 克 | 3.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.6 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 749 毫克 | 228 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
