食材
4 人份- 2 杯250 克中筋面粉
- 2 1/2 汤匙20 克撒粉用面粉
- 1 个（大）50 克鸡蛋
- 6 汤匙90 克和面用水
- 1/2 茶匙和面用盐
- 9 盎司250 克瘦牛肉末（93%瘦肉）
- 1 个（小）70 克洋葱，擦成细蓉
- 1/4 杯10 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/3 茶匙肉馅用盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 2/3 杯400 克低脂原味酸奶
- 2 瓣6 克大蒜，压碎
- 1 小撮酸奶用盐
- 3 升3,000 克煮饺子用水
- 1 汤匙14 克无盐黄油
- 1 茶匙5 克橄榄油
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 2 汤匙30 克酱汁用水
- 1 茶匙土耳其红辣椒碎（pul biber）
- 1 茶匙干薄荷
做法步骤
- 1
将 250 克面粉和 3 克盐在碗中混合，中间挖一个坑。
- 2
加入鸡蛋和 90 克水，搅拌成絮状面团。
- 3
在台面上揉 8–10 分钟，直至面团光滑紧实。
- 4
盖好面团，醒 30 分钟。
- 5
同时，将洋葱蓉挤去多余汁水。
- 6
将牛肉末、洋葱、欧芹、2 克盐和黑胡椒拌成细腻的肉馅，放入冰箱冷藏备用。
- 7
将酸奶与蒜蓉和一小撮盐拌匀，室温放置。
- 8
将面团分成两份，在撒了面粉的台面上分别擀成约 1 毫米厚的薄面皮。
- 9
将面皮切成 3 厘米（1 1/4 英寸）见方的小块。
- 10
在每块面皮中央放一粒鹰嘴豆大小的肉馅。
- 11
将四个角向上提起，捏紧所有接缝封好每个饺子，托盘上撒些面粉以防粘连。
- 12
大锅中将 3 升水烧开；面皮和肉馅已有咸味，无需加盐。
- 13
下入曼提饺，中小火煮 8–10 分钟，中途搅动一次，直至面皮软嫩、馅料中心温度达到 71 °C / 160 °F。
- 14
煮饺子的同时，在小锅中用小火加热黄油和橄榄油。
- 15
加入番茄膏，翻炒 1 分钟。
- 16
加入 30 克水和辣椒碎，小火煮 1 分钟至酱汁油亮，然后离火。
- 17
将曼提饺充分沥干，分装到四个盘子里。
- 18
将蒜香酸奶舀在饺子上。
- 19
淋上辣椒酱汁，撒上干薄荷。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想换种风味，可用瘦火鸡肉末或羊肉末代替牛肉末；用火鸡肉时，需煮至肉馅达到74 °C / 165 °F。
- 素食版可用煮熟压成泥的绿扁豆，拌入洋葱、欧芹和香料作馅。
- 用原味希腊酸奶代替低脂酸奶，淋酱会更浓稠顺滑。
- 如果买不到pul biber，可用甜椒粉加一小撮辣椒碎代替。
保存方法
吃剩的饺子和辣椒酱汁请在2小时内冷藏，并于3至4天内吃完，蒜香酸奶需分开存放；曼提饺要彻底加热至冒热气，冷的酸奶等上桌前再加。
提前准备
包好生饺子，单层摆在撒了粉的托盘上冷冻，然后装袋，约3个月内无需解冻直接下锅煮；多煮几分钟，并确认肉馅达到71 °C / 160 °F。蒜香酸奶可提前一天调好，冷藏保存。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录土耳其曼提饺（轻食版肉馅小饺配蒜香酸奶），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,055 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 474 千卡 | 45 千卡 |
| 蛋白质 | 27.5 克 | 2.6 克 |
| 碳水化合物 | 62.3 克 | 5.9 克 |
| 其中糖 | 8.6 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 2.7 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 12 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 750 毫克 | 71 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
