食材
4 人份- 8根（中等）1,200 克西葫芦（中等大小，如有可选浅绿色土耳其品种）
- 300克特瘦牛肉末（95%瘦肉）
- 1/2杯100 克短粒白米
- 1个（中等）110 克洋葱
- 2个（中等）240 克熟番茄
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1/2杯30 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 2汤匙8 克新鲜莳萝，切碎
- 1茶匙干薄荷
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙红辣椒碎（土耳其辣椒片） (可选)
- 2杯480 克水
- 1汤匙15 克柠檬汁，上桌时用 (可选)
做法步骤
- 1
将大米放入筛网中冲洗至水变清，然后沥干备用。
- 2
西葫芦洗净，切掉蒂头，每根横切成两段。
- 3
用去芯器或小勺将每段掏空，留下约5毫米厚的外壁，并保持一端封闭；掏出的瓜肉留用。
- 4
将留用的西葫芦肉切碎。
- 5
将洋葱和番茄分别擦成蓉，分开放在两个碗中。
- 6
在大碗中放入牛肉末、沥干的大米、一半洋葱蓉、一半番茄蓉、欧芹、莳萝、干薄荷、一半的盐、黑胡椒，以及红辣椒碎（如使用），充分拌匀。
- 7
每段西葫芦填入约四分之三满的馅料，不要压得太紧，好让米粒有膨胀的空间。
- 8
在宽口厚底锅中用中火加热橄榄油，放入剩余的洋葱蓉炒软，约3分钟。
- 9
加入番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 10
加入切碎的西葫芦肉、剩余的番茄蓉、水和剩余的盐，煮至微沸。
- 11
将酿好的西葫芦开口朝上竖直放入锅中，彼此紧挨着排好。
- 12
在上面压一个耐热盘子以固定，盖上锅盖，小火慢炖40–45分钟，直到西葫芦软烂、米饭煮熟、馅料中心温度达到71 °C / 160 °F。
- 13
关火，盖着锅盖让酿西葫芦静置10分钟。
- 14
盛出后浇上番茄汤汁，喜欢的话再挤些柠檬汁即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可用额外1/4杯米加一罐沥干冲洗过的鹰嘴豆或煮熟的绿扁豆代替牛肉末。
- 如果更容易买到，可用火鸡肉末或瘦羊肉末代替牛肉末；用火鸡肉时，需炖至馅料达到74 °C / 165 °F。
- 没有新鲜莳萝的话，可用1茶匙干莳萝，或者多加一点欧芹。
- 可将一半西葫芦换成掏空的小茄子或甜椒，做成一盘什锦酿菜。
保存方法
剩菜连同汤汁装入带盖容器，在2小时内冷藏，并在3至4天内吃完；重新加热时要热透至冒热气。不建议冷冻，因为西葫芦解冻后会出水变软烂。
提前准备
西葫芦可提前最多1天掏空，馅料也可提前拌好，分别加盖冷藏，准备好后再酿馅烹煮。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（627 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 304 千卡 | 48 千卡 |
| 蛋白质 | 22.7 克 | 3.6 克 |
| 碳水化合物 | 35.7 克 | 5.7 克 |
| 其中糖 | 10.8 克 | 1.7 克 |
| 膳食纤维 | 5.5 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 8.6 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.5 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 673 毫克 | 107 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
