食材
6 人份- 2磅900 克牛肩肉，去除可见肥肉，切成4厘米的块
- 3片60 克瘦培根，切碎
- 1汤匙14 克橄榄油，分两次用
- 1个大的150 克洋葱，切丁
- 3根中等大小180 克胡萝卜，切大块
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 2汤匙32 克番茄膏
- 2汤匙16 克中筋面粉
- 2杯480 克干红葡萄酒（如勃艮第或黑皮诺）
- 1杯240 克低钠牛肉高汤
- 4枝新鲜百里香
- 2片香叶
- 12盎司340 克褐蘑菇，切半或切四瓣
- 2杯250 克珍珠洋葱，去皮（冷冻的也可以）
- 1茶匙6 克盐，分两次用
- 1/2茶匙黑胡椒
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
烤箱预热至160 °C（325 °F）。
- 2
用厨房纸吸干牛肉表面水分，用3/4茶匙盐和黑胡椒调味。
- 3
在可进烤箱的大锅中用中火将培根煎5分钟至酥脆，然后用漏勺捞出。
- 4
锅中加入一半橄榄油，用中大火分批煎牛肉，每面约3分钟，每批煎好后盛到盘中。
- 5
转中火，加入洋葱丁和胡萝卜，炒5分钟至洋葱变软。
- 6
加入蒜末和番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 7
撒入面粉，翻炒1分钟，使其均匀裹住蔬菜。
- 8
倒入红酒，同时刮起锅底的焦香物。
- 9
加入高汤、百里香、香叶、煎好的牛肉连同肉汁以及培根，煮至微沸。
- 10
盖上锅盖，放入烤箱炖2小时。
- 11
快炖好时，在大平底锅中用中大火加热剩余的橄榄油，放入蘑菇和珍珠洋葱，加剩下的1/4茶匙盐炒8-10分钟至上色。
- 12
将蘑菇和珍珠洋葱拌入炖菜中，不盖锅盖放回烤箱再烤30分钟，直到牛肉用叉子一戳即烂、酱汁变稠。
- 13
取出百里香梗和香叶，尝味后调整咸淡，上桌前撒上欧芹。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可用1汤匙玉米淀粉加少许冷水调匀代替中筋面粉，在最后30分钟拌入，并选用标明无麸质的牛肉高汤。
- 如果想不用酒烹调，可用更多低钠牛肉高汤加1汤匙红酒醋代替红葡萄酒。
- 不放培根，在加番茄膏时加入1/2茶匙烟熏红椒粉，烟熏风味不减，脂肪更少。
- 使用冷冻珍珠洋葱和切好的褐蘑菇，可缩短备料时间。
保存方法
炖牛肉放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，重新加热时要热透至冒热气。也适合冷冻，最多可保存3个月；加热前放冷藏室解冻一夜。
提前准备
整锅炖牛肉可以提前一天做好，冷藏过夜，风味会更浓郁，还能在灶上小火加热前撇去凝固的油脂。也可以提前一天把牛肉修整切块、蔬菜切好，盖好放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录勃艮第红酒炖牛肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质亚硫酸盐芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（448 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 390 千卡 | 87 千卡 |
| 蛋白质 | 37.6 克 | 8.4 克 |
| 碳水化合物 | 17.5 克 | 3.9 克 |
| 其中糖 | 6.3 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 2.8 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 13.1 克 | 2.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.4 克 | 1 克 |
| 钠 | 710 毫克 | 158 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
