食材
6 人份- 1块（约2.4 lb）1,100 克牛肩肉整块，去除可见脂肪
- 1汤匙14 克橄榄油
- 3/4茶匙5 克盐
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2个中等大小220 克洋葱，切瓣
- 4瓣12 克大蒜，拍碎
- 2汤匙32 克番茄膏
- 3杯720 克低钠牛肉高汤
- 1汤匙17 克伍斯特酱（喼汁）
- 4枝新鲜百里香
- 1枝新鲜迷迭香
- 2片香叶
- 5根大的500 克胡萝卜，切成5 cm的段
- 约20个小的600 克小土豆，对半切开
- 2根80 克西芹，切成5 cm的段
- 1汤匙8 克玉米淀粉
- 2汤匙30 克冷水
- 1/4杯10 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将烤箱预热至160 °C / 325 °F。
- 2
用厨房纸吸干牛肉表面水分，均匀撒上盐和黑胡椒。
- 3
在大号铸铁锅中用中大火加热橄榄油。
- 4
将牛肉各面充分煎至焦黄，约10分钟，然后盛到盘中。
- 5
转中火，放入洋葱炒4分钟至微微金黄。
- 6
加入大蒜和番茄膏，翻炒1分钟。
- 7
倒入高汤和伍斯特酱，同时刮起锅底的焦香碎屑。
- 8
将牛肉放回锅中，在周围塞入百里香、迷迭香和香叶。
- 9
煮至微沸后盖上锅盖，放入烤箱焖烤2小时。
- 10
在牛肉周围加入胡萝卜、土豆和西芹，再次盖好焖烤1小时，直到牛肉和蔬菜用叉子可轻松插透（牛肉中心温度至少应达到63 °C / 145 °F，炖软时会远高于此温度）。
- 11
将牛肉和蔬菜移到大盘中，松松地盖上锡纸。
- 12
捞出香草茎和香叶，再撇去汤汁表面的浮油。
- 13
将玉米淀粉与冷水调匀，边搅拌边倒入灶上微沸的汤汁中，煮2-3分钟至略微浓稠。
- 14
将牛肉切片或撕成块，淋上肉汁，如有需要撒上欧芹即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更瘦的部位，可用牛后腿肉或臀肉代替牛肩肉，稍多加些高汤，并在快炖好时检查软烂程度。
- 将小土豆换成欧防风或芜菁块，蔬菜搭配更清爽，淀粉含量也更低。
- 如需无麸质版本，请选用标有无麸质的牛肉高汤和伍斯特酱；用来勾芡的玉米淀粉本身就不含麸质。
- 如果买不到新鲜香草，可用1茶匙干百里香和1/2茶匙干迷迭香代替新鲜百里香和迷迭香。
保存方法
剩余的牛肉、蔬菜和肉汁请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。牛肉和肉汁冷冻保存约3个月效果良好，但土豆冷冻后口感可能变得粗糙起沙，如不介意这种口感再冷冻。
提前准备
提前一天把牛肉炖好，连汤汁一起冷藏过夜，然后撇去凝固的油脂，将肉汁勾芡，再小火加热至热气腾腾。洋葱、胡萝卜和西芹也可提前最多一天切好，加盖冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类芹菜麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（557 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 416 千卡 | 75 千卡 |
| 蛋白质 | 42.7 克 | 7.7 克 |
| 碳水化合物 | 31.8 克 | 5.7 克 |
| 其中糖 | 8.2 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 5.3 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 13.9 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.2 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 845 毫克 | 152 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
