食材
4 人份- 8块(约700克)去骨去皮鸡腿肉
- 1汤匙14 克橄榄油
- 2薄片40 克巴约讷火腿或帕尔马火腿,切条 (可选)
- 1个(大)150 克洋葱,切丝
- 2个(大)330 克红甜椒,切条
- 2个(中)240 克青甜椒,切条
- 4瓣12 克大蒜,切末
- 1罐(400克)罐装番茄丁
- 1/2杯118 克干白葡萄酒
- 2茶匙埃斯佩莱特辣椒粉(或不辣的烟熏红椒粉)
- 1茶匙干百里香
- 2片香叶
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙8 克新鲜欧芹,切碎
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干鸡腿肉表面水分,用一半的盐和黑胡椒调味。
- 2
在大号深煎锅或炖锅中倒入橄榄油,中大火加热。
- 3
放入鸡肉每面煎约4分钟至金黄,盛出放在盘中。
- 4
转中火,如使用火腿,放入火腿条翻炒1分钟。
- 5
加入洋葱炒5分钟至变软。
- 6
加入红、青甜椒,勤翻炒8分钟,至甜椒开始变软。
- 7
加入蒜末和埃斯佩莱特辣椒粉拌匀,炒1分钟至出香味。
- 8
倒入白葡萄酒,煮沸2分钟,同时铲起锅底焦香的残渣。
- 9
加入番茄、百里香、香叶和剩余的盐,煮至微沸。
- 10
将鸡肉连同渗出的汤汁放回锅中,让鸡块浸入酱汁里。
- 11
盖上锅盖小火炖20分钟,至鸡肉完全熟透、中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 12
如有需要,揭盖再炖5分钟使酱汁收浓。
- 13
取出香叶,尝味并调整咸淡,撒上欧芹即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想降低钠含量,可省去巴约讷火腿或帕尔马火腿,再多加一小撮烟熏红椒粉,保留相似的烟熏风味。
- 如果买不到埃斯佩莱特辣椒粉,可用不辣的烟熏红椒粉代替,再加一小撮卡宴辣椒粉,增添一点温和辣味。
- 白葡萄酒可换成等量鸡高汤加1茶匙柠檬汁;如有需要,请选择标明无麸质的高汤。
- 可将鸡腿肉换成去骨去皮鸡胸肉,炖煮时间稍微缩短,以保持肉质多汁。
保存方法
剩菜请在烹饪后2小时内装入有盖容器冷藏,并在3至4天内吃完;重新加热时要热透至冒热气。也可分份冷冻,最多保存约3个月,但甜椒会变软;加热前请放冷藏室解冻一夜。
提前准备
洋葱和甜椒可提前最多一天切好,大蒜切末,加盖冷藏。整道菜也可以提前一天做好,迅速冷却后冷藏,食用前小火加热至热透冒气,再撒上欧芹。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录巴斯克风味甜椒番茄炖鸡，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（496 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 341 千卡 | 69 千卡 |
| 蛋白质 | 37.5 克 | 7.6 克 |
| 碳水化合物 | 17.6 克 | 3.5 克 |
| 其中糖 | 9.5 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 6 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 11.5 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 874 毫克 | 176 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
