食材
6 人份- 750克瘦羊肩肉，去除可见肥油，切成4厘米见方的块
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（中等大小）150 克洋葱，切碎
- 2瓣6 克大蒜，压碎
- 1汤匙8 克中筋面粉
- 1汤匙16 克番茄膏
- 3杯720 克低钠鸡汤
- 4枝新鲜百里香
- 2片香叶
- 1杯150 克珍珠洋葱，去皮
- 2杯250 克迷你胡萝卜，刷洗干净
- 2杯250 克小芜菁，对半切
- 10个（小）400 克新土豆，对半切
- 1 1/2杯150 克四季豆，去头尾并切成两段
- 1杯150 克冷冻豌豆
- 3/4茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙5 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干羊肉块表面水分，用一半的盐和黑胡椒调味。
- 2
在大号厚底炖锅中用中大火加热橄榄油。
- 3
将羊肉分两批煎至表面焦黄，每批约4分钟，然后盛到盘中备用。
- 4
转中火，放入洋葱碎炒4分钟至变软。
- 5
加入蒜末翻炒30秒。
- 6
将羊肉连同汤汁倒回锅中，撒上面粉，翻炒1分钟。
- 7
拌入番茄膏，然后倒入鸡汤，同时刮起锅底的焦香碎屑。
- 8
放入百里香和香叶，煮至微微沸腾。
- 9
盖上锅盖，小火慢炖60分钟，期间不时搅拌。
- 10
用勺子撇去表面的浮油。
- 11
加入珍珠洋葱、胡萝卜、芜菁和土豆，盖上锅盖炖25分钟，至蔬菜变软、羊肉非常软烂。
- 12
加入四季豆和豌豆，开盖煮6至8分钟，至颜色翠绿、口感变软。
- 13
取出百里香枝和香叶，尝味后根据需要加入剩余的盐。
- 14
撒上欧芹碎，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到羊肉，可用带骨羊颈肉或瘦牛肩肉代替羊肩肉；羊颈肉需多炖一段时间，直至软烂。
- 想让整锅炖菜不含麸质，可用1汤匙玉米淀粉加少许冷水调匀代替面粉，在快出锅时拌入，并选用标注无麸质的高汤。
- 如果没有小芜菁，可换成欧洲防风块或多加些新土豆。
- 可用冷冻四季豆和冷冻珍珠洋葱代替新鲜的，节省备料时间。
保存方法
剩菜放凉后在2小时内装入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热时要热透至冒蒸汽。炖菜可冷冻保存最多3个月，但解冻后土豆口感可能略显粉沙。
提前准备
最多可提前2天把羊肉炖到60分钟那一步，冷藏后撇去凝固的油脂，再加热并加入蔬菜。珍珠洋葱去皮和蔬菜修整也可以提前一天完成，冷藏备用。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录春蔬炖羊肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（505 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 339 千卡 | 67 千卡 |
| 蛋白质 | 30.7 克 | 6.1 克 |
| 碳水化合物 | 29.2 克 | 5.8 克 |
| 其中糖 | 9.2 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 6.1 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 11.2 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.4 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 729 毫克 | 144 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
