食材
4 人份- 300 克鮟鱇鱼柳，切块
- 300 克鳕鱼或无须鳕鱼柳，切块
- 200 克大虾，去壳去虾线
- 2 汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 2 个（中等大小）220 克洋葱，切碎
- 4 瓣12 克大蒜，切片
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 1 罐（400 克）无盐番茄丁罐头
- 1/2 杯118 克干白葡萄酒
- 2 汤匙30 克红酒醋
- 1 杯250 克炖鱼用水
- 2 片香叶
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1 杯160 克玉米糊粉（黄玉米粉）
- 3 1/3 杯800 克煮玉米糊用水
做法步骤
- 1
将鮟鱇鱼块和鳕鱼块拍干，撒上黑胡椒粉调味。
- 2
在宽口厚底锅中以中火加热橄榄油，放入洋葱炒约 8 分钟，至软身金黄。
- 3
加入大蒜炒 1 分钟，至散发香味。
- 4
拌入番茄膏，炒 1 分钟。
- 5
加入番茄丁、葡萄酒、醋、250 毫升水、香叶和 1/4 茶匙盐，不加盖小火炖 15 分钟，至酱汁略微浓稠。
- 6
同时，另取一锅，将 800 毫升煮玉米糊用水和剩余的 1/4 茶匙盐煮沸。
- 7
一边搅打一边将玉米粉缓缓倒入沸水中，然后转小火煮约 30 分钟，期间经常搅拌，至浓稠顺滑。
- 8
先将鮟鱇鱼放入番茄酱汁中，再把鳕鱼铺在上面；不要搅拌，只需轻轻晃动锅子让鱼块沉入酱汁。
- 9
盖上锅盖，小火慢炖 8 分钟，期间不时晃动锅子，不要搅拌。
- 10
把虾塞入鱼块之间，盖上锅盖再煮 3 至 4 分钟，至虾变成粉红色、鱼肉轻轻一碰即散开且达到 63 °C / 145 °F。
- 11
取出香叶，撒上欧芹，离火静置 5 分钟。
- 12
将玉米糊舀入碗中，再把炖鱼浇在上面。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果鮟鱇鱼不好买或价格太贵，可以用大比目鱼、海鲈鱼等任何肉质紧实的白肉鱼代替。
- 如果不想用虾，可以换成更多白肉鱼或一把青口贝。
- 白葡萄酒可用等量的鱼高汤或蔬菜高汤代替，再多加一点醋；如需避免麸质，请选择标明无麸质的高汤。
- 使用速煮玉米糊粉，可将煮玉米糊的时间缩短到几分钟。
保存方法
吃剩的炖鱼和玉米糊请在2小时内分别装入有盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；炖鱼需小火慢慢加热至滚烫冒气。炖鱼最好现做现吃，因为重新加热后鱼肉和虾可能会变硬，不建议冷冻。
提前准备
番茄酱汁最多可提前2天做好并冷藏，上桌前再重新煮至微滚，然后下鱼和虾煮熟即可。洋葱和大蒜也可以提前一天切好。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录亚得里亚海炖鱼（Brudet），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类甲壳类亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（713 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 435 千卡 | 61 千卡 |
| 蛋白质 | 35.8 克 | 5 克 |
| 碳水化合物 | 43.8 克 | 6.1 克 |
| 其中糖 | 6.4 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 4.8 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 10 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 661 毫克 | 93 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
