Coreana · Pranzo · Cena
Bibimbap
비빔밥
Una coloratissima ciotola di riso coreana: riso integrale dal sapore di nocciola condito con verdure all'aglio, manzo magro al sesamo e un uovo dal tuorlo morbido, il tutto legato da una salsa al gochujang dal gusto vivace. Mescola tutto insieme appena prima di mangiare.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 25% · Proteine 23%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 griso integrale a chicco corto
- 2 1/2 tazze600 gacqua (per il riso)
- 300 gcontrofiletto di manzo magro, a fettine sottili
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 3 spicchi9 gaglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio14 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino5 golio neutro (di colza)
- 1 busta grande300 gspinaci freschi
- 2 medie120 gcarote, a julienne
- 1 media200 gzucchina, a julienne
- 2 tazze200 ggermogli di soia
- 2 tazze150 gfunghi shiitake, affettati
- 1/2 cucchiainosale
- 4 grandi200 guova
- 3 cucchiai54 ggochujang
- 1 cucchiaio15 gaceto di riso
- 1 cucchiaino7 gmiele
- 2 cucchiai30 gacqua (per la salsa)
- 1 cucchiaio9 gsemi di sesamo
- 230 gcipollotti, affettati
- 1 tazza150 gkimchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacqua il riso integrale finché l'acqua non risulta limpida.
- 2
Metti il riso e 2 1/2 tazze d'acqua in una pentola, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 40 minuti.
- 3
Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 5 minuti.
- 4
Mentre il riso cuoce, condisci il manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia, un terzo dell'aglio e 1 cucchiaino di olio di sesamo.
- 5
Porta a ebollizione una pentola d'acqua e sbollenta i germogli di soia per 2 minuti, poi scolali con una schiumarola.
- 6
Sbollenta gli spinaci nella stessa acqua per 30 secondi, scolali, raffreddali sotto l'acqua fredda e strizzali bene.
- 7
Condisci gli spinaci con l'aglio rimasto, 1 cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale; condisci i germogli con un pizzico di sale.
- 8
Scalda una padella antiaderente con 1/2 cucchiaino di olio di colza e salta le carote con un pizzico di sale per 2 minuti, poi mettile da parte.
- 9
Nella stessa padella salta la zucchina con un pizzico di sale per 2 minuti, poi mettila da parte.
- 10
Cuoci gli shiitake con il cucchiaio di salsa di soia rimasto per 3 minuti, finché sono morbidi, poi mettili da parte.
- 11
Salta il manzo a fuoco vivo per 3–4 minuti, finché è rosolato e cotto all'interno, poi mettilo da parte.
- 12
Sbatti il gochujang con l'aceto di riso, il miele, l'olio di sesamo rimasto e 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una salsa liscia.
- 13
Pulisci la padella, aggiungi l'olio di colza rimasto e friggi le uova finché gli albumi sono completamente rappresi; cuoci i tuorli fino a renderli sodi se servi bambini piccoli, donne in gravidanza o persone anziane.
- 14
Distribuisci il riso in 4 ciotole e disponi sopra, a spicchi, le verdure, il manzo e il kimchi, se lo usi.
- 15
Metti un uovo al centro, cospargi con semi di sesamo e cipollotti e servi con la salsa da mescolare.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il manzo con tofu compatto a cubetti, marinato e saltato in padella allo stesso modo, e verifica che il kimchi sia indicato come vegetariano: molti contengono salsa di pesce o gamberetti.
- Usa il tamari al posto della salsa di soia e scegli gochujang e kimchi certificati senza glutine per rendere tutta la ciotola senza glutine.
- Sostituisci il riso integrale con riso bianco a chicco corto, cuocendolo per circa 15-18 minuti con meno acqua, per una ciotola più morbida e veloce.
- Se preferisci evitare il miele, usa lo sciroppo d'acero nella salsa.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso e mettilo in frigorifero entro 1 ora, poi consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta. Conserva manzo e verdure in frigorifero in contenitori separati e chiusi entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda riso e manzo finché non sono ben fumanti. L'uovo fritto è migliore preparato al momento e le verdure sbollentate non si prestano al congelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi sbollentare e condire spinaci e germogli, saltare carote, zucchina e funghi e preparare la salsa fino a 3 giorni prima, conservando tutto in frigorifero in contenitori separati. Il riso si può cuocere fino a un giorno prima, purché venga raffreddato in fretta e messo in frigo entro 1 ora. Marina il manzo in frigorifero fino a un giorno prima, poi cuoci la carne e friggi le uova appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaUovaSesamoPesceCrostacei
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (645 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 617 kcal | 96 kcal |
| Proteine | 35,8 g | 5,6 g |
| Carboidrati | 81,1 g | 12,6 g |
| di cui zuccheri | 14,2 g | 2,2 g |
| Fibre | 8,1 g | 1,3 g |
| Grassi | 17,6 g | 2,7 g |
| di cui saturi | 4 g | 0,6 g |
| Sodio | 925 mg | 143 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
