Coreana · Almoço · Jantar
Bibimbap
비빔밥
Uma tigela coreana colorida de arroz integral com sabor amendoado, coberta com legumes alhados, carne magra com gergelim e um ovo de gema mole, tudo unido por um molho picante de gochujang. Misture tudo pouco antes de comer.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 25% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 garroz integral de grão curto
- 2 1/2 xícaras600 gágua (para o arroz)
- 300 gcontrafilé magro, em fatias finas
- 2 colheres (sopa)32 gmolho de soja com baixo teor de sódio
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 colher (sopa)14 góleo de gergelim torrado
- 1 colher (chá)5 góleo neutro (canola)
- 1 pacote grande300 gespinafre fresco
- 2 médias120 gcenouras, em palitos finos
- 1 média200 gabobrinha, em palitos finos
- 2 xícaras200 gbroto de feijão
- 2 xícaras150 gcogumelos shiitake, fatiados
- 1/2 colher (chá)sal
- 4 grandes200 govos
- 3 colheres (sopa)54 ggochujang
- 1 colher (sopa)15 gvinagre de arroz
- 1 colher (chá)7 gmel
- 2 colheres (sopa)30 gágua (para o molho)
- 1 colher (sopa)9 ggergelim
- 230 gcebolinha, fatiada
- 1 xícara150 gkimchi (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral até a água sair limpa.
- 2
Coloque o arroz e 2 1/2 xícaras de água em uma panela, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- 3
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, misture a carne com 1 colher (sopa) de molho de soja, um terço do alho e 1 colher (chá) de óleo de gergelim.
- 5
Ferva uma panela de água e escalde o broto de feijão por 2 minutos; retire e escorra.
- 6
Escalde o espinafre na mesma água por 30 segundos, escorra, passe na água fria e esprema bem.
- 7
Tempere o espinafre com o restante do alho, 1 colher (chá) de óleo de gergelim e uma pitada de sal; tempere os brotos com uma pitada de sal.
- 8
Aqueça uma frigideira antiaderente com 1/2 colher (chá) de óleo de canola e salteie as cenouras com uma pitada de sal por 2 minutos; reserve.
- 9
Salteie a abobrinha com uma pitada de sal por 2 minutos na mesma frigideira; reserve.
- 10
Cozinhe o shiitake com a 1 colher (sopa) restante de molho de soja por 3 minutos, até amaciar; reserve.
- 11
Salteie a carne em fogo alto por 3–4 minutos, até dourar e ficar bem cozida; reserve.
- 12
Bata o gochujang, o vinagre de arroz, o mel, o restante do óleo de gergelim e 2 colheres (sopa) de água até formar um molho liso.
- 13
Limpe a frigideira, adicione o restante do óleo de canola e frite os ovos até as claras ficarem totalmente firmes; cozinhe as gemas até ficarem firmes se for servir a crianças pequenas, gestantes ou idosos.
- 14
Divida o arroz em 4 tigelas e arrume por cima, em seções, os legumes, a carne e o kimchi, se for usar.
- 15
Coloque um ovo no centro, polvilhe gergelim e cebolinha e sirva com o molho para misturar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cubos de tofu firme marinados e grelhados na frigideira do mesmo jeito, e confira se o kimchi é vegetariano, já que muitos levam molho de peixe ou camarão.
- Use tamari no lugar do molho de soja e escolha gochujang e kimchi sem glúten para deixar a tigela toda sem glúten.
- Troque o arroz integral por arroz branco de grão curto, cozinhando por cerca de 15 a 18 minutos com menos água, para uma tigela mais macia e rápida.
- Use xarope de bordo (maple) no lugar do mel no molho, se preferir evitar mel.
Armazenamento
Esfrie o arroz rapidamente e leve à geladeira em até 1 hora; consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez. Guarde a carne e os legumes na geladeira em potes separados e tampados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o arroz e a carne até ficarem bem quentes, soltando vapor. O ovo frito fica melhor feito na hora, e os legumes branqueados não congelam bem.
Preparo antecipado
Branqueie e tempere o espinafre e o broto de feijão, salteie as cenouras, a abobrinha e os cogumelos e prepare o molho com até 3 dias de antecedência, guardando tudo na geladeira em potes separados. O arroz pode ser cozido com até 1 dia de antecedência, desde que seja resfriado rapidamente e levado à geladeira em até 1 hora. Deixe a carne marinando na geladeira por até 1 dia e grelhe a carne e frite os ovos só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaOvosGergelimPeixeCrustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (645 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 617 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 35,8 g | 5,6 g |
| Carboidratos | 81,1 g | 12,6 g |
| dos quais açúcares | 14,2 g | 2,2 g |
| Fibras | 8,1 g | 1,3 g |
| Gorduras | 17,6 g | 2,7 g |
| das quais saturadas | 4 g | 0,6 g |
| Sódio | 925 mg | 143 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
