Koreaans · Lunch · Diner
Bibimbap
비빔밥
Een kleurrijke Koreaanse rijstbowl met nootachtige zilvervliesrijst, knoflookgroenten, mager rundvlees met sesam en een ei met een lopende dooier, bij elkaar gebracht met een pittige gochujangsaus. Meng alles pas vlak voor het eten door elkaar.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 52% · Vet 25% · Eiwit 23%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopjes300 grondkorrelige zilvervliesrijst
- 2 1/2 kopjes600 gwater (voor de rijst)
- 300 gmager runderlende, in dunne reepjes
- 2 el32 gsojasaus met minder zout
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 el14 ggeroosterde sesamolie
- 1 tl5 gneutrale olie (koolzaadolie)
- 1 grote zak300 gverse spinazie
- 2 middelgrote120 gwortels, in julienne
- 1 middelgrote200 gcourgette, in julienne
- 2 kopjes200 gtaugé
- 2 kopjes150 gshiitake, in plakjes
- 1/2 tlzout
- 4 grote200 geieren
- 3 el54 ggochujang
- 1 el15 grijstazijn
- 1 tl7 ghoning
- 2 el30 gwater (voor de saus)
- 1 el9 gsesamzaad
- 230 glente-uitjes, in ringetjes
- 1 kopje150 gkimchi (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst tot het water helder blijft.
- 2
Doe de rijst en 2 1/2 kopjes water in een pan, breng aan de kook, dek af en laat 40 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 3
Zet het vuur uit en laat de rijst afgedekt 5 minuten nastomen.
- 4
Meng terwijl de rijst kookt het rundvlees met 1 el sojasaus, een derde van de knoflook en 1 tl sesamolie.
- 5
Breng een pan water aan de kook en blancheer de taugé 2 minuten; schep eruit en laat uitlekken.
- 6
Blancheer de spinazie 30 seconden in hetzelfde water, giet af, spoel koud af en knijp het vocht eruit.
- 7
Breng de spinazie op smaak met de rest van de knoflook, 1 tl sesamolie en een snufje zout; breng de taugé op smaak met een snufje zout.
- 8
Verhit 1/2 tl koolzaadolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en roerbak de wortel met een snufje zout 2 minuten; zet apart.
- 9
Roerbak de courgette met een snufje zout 2 minuten in dezelfde pan; zet apart.
- 10
Bak de shiitake met de resterende 1 el sojasaus in 3 minuten zacht; zet apart.
- 11
Roerbak het rundvlees op hoog vuur in 3–4 minuten bruin en gaar; zet apart.
- 12
Klop de gochujang, rijstazijn, honing, de rest van de sesamolie en 2 el water tot een gladde saus.
- 13
Veeg de pan schoon, voeg de rest van de koolzaadolie toe en bak de eieren tot het eiwit helemaal gestold is; bak de dooiers hard als je serveert aan jonge kinderen, zwangeren of ouderen.
- 14
Verdeel de rijst over 4 kommen en leg de groenten, het rundvlees en eventueel de kimchi in vakjes erop.
- 15
Leg in het midden een ei, bestrooi met sesamzaad en lente-ui en serveer met de saus om erdoor te roeren.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarische kom vervang je het rundvlees door blokjes stevige tofu, op dezelfde manier gemarineerd en gebakken. Controleer of je kimchi vegetarisch is, want veel soorten bevatten vissaus of garnalen.
- Gebruik tamari in plaats van sojasaus en kies gochujang en kimchi met het label glutenvrij om de hele kom glutenvrij te maken.
- Vervang de zilvervliesrijst door witte rondkorrelige rijst en kook die ongeveer 15 tot 18 minuten met minder water, voor een zachtere en snellere kom.
- Gebruik ahornsiroop in plaats van honing in de saus als je liever geen honing gebruikt.
Bewaren
Laat de rijst snel afkoelen en zet hem binnen 1 uur in de koelkast. Gebruik hem binnen 1 dag en warm hem maar één keer op. Zet het rundvlees en de groenten binnen 2 uur in aparte, afgedekte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Warm rijst en vlees op tot ze gloeiend heet zijn. Het gebakken ei maak je het best vers, en de geblancheerde groenten zijn niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Blancheer de spinazie en taugé en breng ze op smaak, roerbak de wortels, courgette en paddenstoelen en klop de saus tot 3 dagen van tevoren; bewaar alles gekoeld in aparte bakjes. De rijst kun je tot een dag van tevoren koken, mits je hem snel laat afkoelen en binnen 1 uur in de koelkast zet. Marineer het rundvlees tot een dag van tevoren in de koelkast en bak het vlees en de eieren pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bibimbap met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaEierenSesamzaadVisSchaaldieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (645 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 617 kcal | 96 kcal |
| Eiwit | 35,8 g | 5,6 g |
| Koolhydraten | 81,1 g | 12,6 g |
| waarvan suikers | 14,2 g | 2,2 g |
| Vezels | 8,1 g | 1,3 g |
| Vet | 17,6 g | 2,7 g |
| waarvan verzadigd | 4 g | 0,6 g |
| Natrium | 925 mg | 143 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
