Coréenne · Déjeuner · Dîner
Bibimbap
비빔밥
Un bol de riz coréen haut en couleur : du riz complet au goût de noisette garni de légumes à l'ail, de bœuf maigre au sésame et d'un œuf au jaune coulant, le tout relevé d'une sauce gochujang acidulée. Mélangez tout juste avant de déguster.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 25% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 griz complet à grain rond
- 2 1/2 tasses600 geau (pour le riz)
- 300 gfaux-filet de bœuf maigre, finement tranché
- 2 c. à soupe32 gsauce soja allégée en sel
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 c. à soupe14 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à café5 ghuile neutre (colza)
- 1 grand sachet300 gépinards frais
- 2 moyennes120 gcarottes, en julienne
- 1 moyenne200 gcourgette, en julienne
- 2 tasses200 gpousses de soja
- 2 tasses150 gchampignons shiitake, émincés
- 1/2 c. à cafésel
- 4 gros200 gœufs
- 3 c. à soupe54 ggochujang
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de riz
- 1 c. à café7 gmiel
- 2 c. à soupe30 geau (pour la sauce)
- 1 c. à soupe9 ggraines de sésame
- 230 goignons verts, émincés
- 1 tasse150 gkimchi (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Mettez le riz et 2 1/2 tasses d'eau dans une casserole, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- 3
Éteignez le feu et laissez le riz gonfler à couvert pendant 5 minutes.
- 4
Pendant la cuisson du riz, mélangez le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soja, un tiers de l'ail et 1 c. à café d'huile de sésame.
- 5
Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez les pousses de soja 2 minutes, puis retirez-les et égouttez-les.
- 6
Blanchissez les épinards dans la même eau 30 secondes, égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau froide et pressez-les pour les sécher.
- 7
Assaisonnez les épinards avec le reste de l'ail, 1 c. à café d'huile de sésame et une pincée de sel ; assaisonnez les pousses de soja d'une pincée de sel.
- 8
Faites chauffer 1/2 c. à café d'huile de colza dans une poêle antiadhésive et faites sauter les carottes avec une pincée de sel pendant 2 minutes, puis réservez.
- 9
Faites sauter la courgette avec une pincée de sel pendant 2 minutes dans la même poêle, puis réservez.
- 10
Faites cuire les shiitakés avec la cuillère à soupe de sauce soja restante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réservez.
- 11
Faites sauter le bœuf à feu vif 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, puis réservez.
- 12
Fouettez le gochujang, le vinaigre de riz, le miel, le reste de l'huile de sésame et 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une sauce lisse.
- 13
Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile de colza et faites cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient bien pris ; faites cuire les jaunes à cœur si vous servez de jeunes enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées.
- 14
Répartissez le riz dans 4 bols et disposez dessus les légumes, le bœuf et le kimchi, si vous en utilisez, par sections.
- 15
Placez un œuf au centre, parsemez de graines de sésame et d'oignons verts, et servez avec la sauce à mélanger.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par du tofu ferme en dés, mariné et poêlé de la même façon, et vérifiez que votre kimchi est étiqueté végétarien, car beaucoup contiennent de la sauce de poisson ou des crevettes.
- Utilisez du tamari à la place de la sauce soja et choisissez un gochujang et un kimchi étiquetés sans gluten pour que tout le bol soit sans gluten.
- Remplacez le riz complet par du riz blanc à grain rond, cuit environ 15 à 18 minutes avec moins d'eau, pour un bol plus tendre et plus rapide.
- Utilisez du sirop d'érable à la place du miel dans la sauce si vous préférez éviter le miel.
Conservation
Refroidissez le riz rapidement et mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, puis consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois. Placez le bœuf et les légumes au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez le riz et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. L'œuf au plat est meilleur cuit minute, et les légumes blanchis se congèlent mal.
À préparer à l'avance
Jusqu'à 3 jours à l'avance, blanchissez et assaisonnez les épinards et les pousses de soja, faites sauter les carottes, la courgette et les champignons, et fouettez la sauce, en gardant le tout au frais dans des boîtes séparées. Le riz peut être cuit jusqu'à la veille s'il est refroidi rapidement et réfrigéré dans l'heure. Faites mariner le bœuf jusqu'à la veille au réfrigérateur, puis faites cuire le bœuf et les œufs au plat juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaŒufsSésamePoissonCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (645 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 617 kcal | 96 kcal |
| Protéines | 35,8 g | 5,6 g |
| Glucides | 81,1 g | 12,6 g |
| dont sucres | 14,2 g | 2,2 g |
| Fibres | 8,1 g | 1,3 g |
| Lipides | 17,6 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 4 g | 0,6 g |
| Sodium | 925 mg | 143 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
