বাওজি (শুয়োরের মাংস ও বাঁধাকপির স্টিমড বান)

একটি বড় বাটিতে ময়দা, ইস্ট আর চিনি মিশিয়ে নিন।

কুসুম গরম পানি আর তেল ঢেলে নেড়ে একটি এবড়োখেবড়ো ডো তৈরি করুন।

প্রায় 8 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না ডো মসৃণ ও স্থিতিস্থাপক হয়।

বাটি ঢেকে ডো গরম জায়গায় প্রায় 1 ঘণ্টা রাখুন, যতক্ষণ না দ্বিগুণ হয়।

এর মধ্যে কুচানো বাঁধাকপি লবণ দিয়ে মিশিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন।

একটি পরিষ্কার কাপড়ে বাঁধাকপি শক্ত করে চিপে যতটা সম্ভব পানি বের করে ফেলুন।

একটি বাটিতে মাংস, সয়া সস, অয়েস্টার সস, রাইস ওয়াইন, তিলের তেল, সাদা গোলমরিচ আর আদা মিশিয়ে এক দিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না আঠালো হয়।

চিপে রাখা বাঁধাকপি, শিতাকে আর পেঁয়াজকলি আলতো করে মিশিয়ে দিন, তারপর ব্যবহারের আগ পর্যন্ত পুর ফ্রিজে রাখুন।

বেকিং পেপার কেটে 12টি ছোট বর্গাকার টুকরো করুন।

ডো চেপে বাতাস বের করে অল্প মেখে 12টি সমান ভাগে ভাগ করুন।

প্রতিটি ভাগ বেলে 10 সেমি (4 ইঞ্চি) গোল রুটি করুন, কিনারা একটু পাতলা রাখুন।

প্রতিটি রুটির মাঝখানে এক চামচ ভরা পুর দিন।

কিনারাগুলো ভাঁজ করে পুরের চারপাশে তুলে উপরে একসাথে টিপে বন্ধ করুন।

প্রতিটি বান একটি করে বেকিং পেপারের টুকরোর উপর স্টিমার ঝুড়িতে রাখুন, মাঝে ফাঁকা জায়গা রেখে।

ঢেকে বানগুলো 15 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না একটু ফুলে ওঠে।

ওক বা হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে বেশি আঁচে বানগুলো 15 মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না পুরের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয়।

চুলা বন্ধ করে ঢাকনা 5 মিনিট রেখে দিন যাতে বান চুপসে না যায়।

গরম গরম পরিবেশন করুন।