바오쯔 (돼지고기 배추 찐빵)

큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕을 넣고 섞는다.

미지근한 물과 식용유를 붓고 대충 뭉쳐질 때까지 섞는다.

매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 8분간 반죽한다.

볼을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효한다.

그동안 다진 배추에 소금을 버무려 10분간 둔다.

깨끗한 면포로 배추를 감싸 최대한 물기를 꽉 짠다.

볼에 돼지고기, 간장, 굴소스, 소흥주, 참기름, 흰 후춧가루, 생강을 넣고 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 젓는다.

물기를 짠 배추, 표고버섯, 쪽파를 넣고 살살 섞은 뒤, 쓰기 전까지 소를 냉장고에 넣어 둔다.

유산지를 작은 정사각형 12장으로 자른다.

반죽을 눌러 가스를 빼고 살짝 치댄 뒤 12등분한다.

각 반죽을 지름 10 cm(4 in)의 원형으로 밀고, 가장자리는 조금 더 얇게 민다.

반죽 가운데에 소를 수북이 한 숟가락씩 올린다.

가장자리를 주름 잡으며 소를 감싸 올리고, 윗부분을 꼬집어 봉한다.

찜기에 유산지를 한 장씩 깔고 그 위에 찐빵을 올리되, 서로 간격을 둔다.

뚜껑을 덮고 살짝 부풀 때까지 15분간 둔다.

웍이나 냄비에 물을 끓인 뒤 센 불에서 15분간, 소의 온도가 71 °C / 160 °F가 될 때까지 찐다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 두어 찐빵이 꺼지지 않게 한다.

따뜻할 때 낸다.