Китайская · Завтрак · Обед · Закуска
Баоцзы (паровые булочки со свининой и пекинской капустой)
包子
Мягкие, пышные паровые булочки с сочной начинкой из постной свинины, пекинской капусты, шиитаке и имбиря. Облегчённая версия классического дим-сама — с постным мясом и большим количеством овощей.
- Подготовка
- 115 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 135 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 62% · Жиры 14% · Белки 24%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 2 1/2 стакана300 гПшеничная мука
- 1 ч. л.Быстродействующие дрожжи
- 1 ст. л.12 гСахар
- 2/3 стакана165 гТёплая вода
- 1 ч. л.5 гРастительное масло без запаха
- 300 гПостный свиной фарш
- 3 стакана200 гПекинская капуста, мелко нарезанная
- 1/2 ч. л.Соль
- 6 средних100 гСвежие грибы шиитаке, мелко нарезанные
- 2 стебля30 гЗелёный лук, тонко нарезанный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, натёртый
- 2 ст. л.32 гСоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.18 гУстричный соус
- 1 ст. л.15 гРисовое вино шаосин
- 1 ч. л.5 гКунжутное масло из обжаренных семян
- 1/4 ч. л.Молотый белый перец
Приготовление
- 1
В большой миске смешайте муку, дрожжи и сахар.
- 2
Влейте тёплую воду и растительное масло и перемешайте до образования комковатого теста.
- 3
Месите около 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- 4
Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
- 5
Тем временем перемешайте нарезанную капусту с солью и оставьте на 10 минут.
- 6
Крепко отожмите капусту в чистом полотенце, чтобы удалить как можно больше жидкости.
- 7
В миске соедините фарш, соевый соус, устричный соус, рисовое вино, кунжутное масло, белый перец и имбирь и перемешивайте в одном направлении, пока масса не станет липкой.
- 8
Добавьте отжатую капусту, шиитаке и зелёный лук, аккуратно перемешайте и уберите начинку в холодильник до использования.
- 9
Нарежьте 12 небольших квадратов из пергамента.
- 10
Обомните тесто, коротко вымесите и разделите на 12 равных частей.
- 11
Раскатайте каждую часть в круг диаметром 10 см (4 in), чуть тоньше по краям.
- 12
Положите в центр каждого круга полную ложку начинки.
- 13
Соберите края складками вокруг начинки и защипните сверху.
- 14
Выложите каждую булочку на квадрат пергамента в корзину пароварки, оставляя между ними место.
- 15
Накройте и оставьте булочки на 15 минут, чтобы они слегка поднялись.
- 16
Доведите воду в воке или кастрюле до кипения и готовьте булочки на пару на сильном огне 15 минут, пока начинка не прогреется до 71 °C / 160 °F.
- 17
Выключите огонь и оставьте крышку закрытой ещё на 5 минут, чтобы булочки не опали.
- 18
Подавайте тёплыми.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта замените свинину раскрошенным плотным тофу и дополнительными грибами шиитаке, а вместо устричного соуса возьмите вегетарианский соус на основе грибов.
- Вместо свинины можно взять фарш из курицы или индейки — получится другая нежирная начинка; готовьте на пару, пока начинка не прогреется до 74 °C / 165 °F — безопасной температуры для птицы.
- Если не удалось найти рисовое вино шаосин, замените его сухим хересом.
- Пекинскую капусту можно заменить мелко нарезанным бок-чоем — посолите и отожмите его так же.
Хранение
Остывшие булочки уберите в герметичный контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; перед подачей прогрейте на пару около 8–10 минут, пока они не станут горячими насквозь. Готовые булочки также хорошо переносят заморозку — до 2 месяцев; готовьте их на пару прямо из морозилки около 15 минут, пока середина не станет очень горячей.
Заготовка заранее
Начинку можно смешать заранее и хранить под крышкой в холодильнике до 1 дня перед лепкой. Также можно заранее приготовить на пару целую партию, остудить и заморозить булочки, а затем при необходимости прогреть их на пару прямо из морозилки.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Баоцзы (паровые булочки со свининой и пекинской капустой)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояМоллюскиКунжутСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (199 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 287 ккал | 144 ккал |
| Белки | 17,3 г | 8,7 г |
| Углеводы | 44 г | 22,1 г |
| в т. ч. сахара | 3,2 г | 1,6 г |
| Клетчатка | 2,5 г | 1,3 г |
| Жиры | 4,3 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1 г | 0,5 г |
| Натрий | 509 мг | 256 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
