Cinese · Colazione · Pranzo · Spuntino
Baozi (panini al vapore con maiale e cavolo cinese)
包子
Panini al vapore morbidi e soffici che racchiudono un ripieno succoso di maiale magro, cavolo cinese, shiitake e zenzero. Una versione più leggera del classico del dim sum, preparata con carne magra e tante verdure.
- Preparazione
- 115 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 135 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 62% · Grassi 14% · Proteine 24%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 1/2 tazze300 gFarina 00
- 1 cucchiainoLievito di birra secco istantaneo
- 1 cucchiaio12 gZucchero
- 2/3 di tazza165 gAcqua tiepida
- 1 cucchiaino5 gOlio di semi
- 300 gMacinato magro di maiale
- 3 tazze200 gCavolo cinese, tritato finemente
- 1/2 cucchiainoSale
- 6 medi100 gFunghi shiitake freschi, tagliati a dadini
- 2 gambi30 gCipollotti, affettati finemente
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio18 gSalsa di ostriche
- 1 cucchiaio15 gVino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1/4 di cucchiainoPepe bianco macinato
Procedimento
- 1
Mescolate la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente.
- 2
Versate l'acqua tiepida e l'olio e mescolate fino a ottenere un impasto grossolano.
- 3
Impastate per circa 8 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico.
- 4
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non sarà raddoppiato.
- 5
Nel frattempo, mescolate il cavolo tritato con il sale e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- 6
Strizzate bene il cavolo in un canovaccio pulito per eliminare più liquido possibile.
- 7
In una ciotola unite il maiale, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il vino di riso, l'olio di sesamo, il pepe bianco e lo zenzero, e mescolate sempre nello stesso verso finché il composto non diventa appiccicoso.
- 8
Incorporate delicatamente il cavolo strizzato, gli shiitake e i cipollotti, poi tenete il ripieno in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 9
Ritagliate 12 quadratini di carta forno.
- 10
Sgonfiate l'impasto, lavoratelo brevemente e dividetelo in 12 pezzi uguali.
- 11
Stendete ogni pezzo in un disco di 10 cm (4 in), leggermente più sottile sui bordi.
- 12
Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco.
- 13
Sollevate i bordi attorno al ripieno formando delle pieghe e pizzicateli in cima per sigillare.
- 14
Disponete ogni panino su un quadratino di carta forno nel cestello per la cottura a vapore, lasciando spazio tra l'uno e l'altro.
- 15
Coprite e lasciate riposare i panini per 15 minuti, finché non si saranno leggermente gonfiati.
- 16
Portate a ebollizione l'acqua in un wok o in una pentola, poi cuocete i panini al vapore a fuoco alto per 15 minuti, finché il ripieno non raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 17
Spegnete il fuoco e lasciate il coperchio per 5 minuti, così i panini non si sgonfiano.
- 18
Servite caldi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il maiale con tofu compatto sbriciolato e altri funghi shiitake, e usa una salsa di ostriche vegetariana a base di funghi.
- Al posto del maiale usa macinato di pollo o di tacchino per un ripieno magro diverso; cuoci al vapore finché il ripieno raggiunge 74 °C / 165 °F, la temperatura di sicurezza per il pollame.
- Se non trovi il vino di riso Shaoxing, usa dello sherry secco.
- Sostituisci il cavolo cinese con bok choy tritato finemente, salato e strizzato allo stesso modo.
Conservazione
Una volta raffreddati, metti i panini in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli al vapore per circa 8-10 minuti finché sono ben caldi fino al centro. I panini cotti si conservano bene anche in freezer fino a 2 mesi: cuocili al vapore direttamente da congelati per circa 15 minuti, finché sono bollenti al centro.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il ripieno e conservarlo coperto in frigorifero fino a 1 giorno prima di formare i panini. Puoi anche cuocere al vapore un'intera dose in anticipo, lasciar raffreddare e congelare i panini, poi riscaldarli al vapore direttamente da congelati quando servono.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Baozi (panini al vapore con maiale e cavolo cinese) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaMolluschiSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (199 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 287 kcal | 144 kcal |
| Proteine | 17,3 g | 8,7 g |
| Carboidrati | 44 g | 22,1 g |
| di cui zuccheri | 3,2 g | 1,6 g |
| Fibre | 2,5 g | 1,3 g |
| Grassi | 4,3 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,5 g |
| Sodio | 509 mg | 256 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
