Chinoise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Baozi (brioches vapeur au porc et au chou)
包子
Des brioches vapeur moelleuses et légères garnies d'une farce juteuse au porc maigre, chou chinois, shiitakés et gingembre. Une version plus légère du grand classique des dim sum, avec de la viande maigre et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 115 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 135 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 62% · Lipides 14% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 1/2 tasses300 gFarine de blé (T55)
- 1 c. à caféLevure de boulanger instantanée
- 1 c. à soupe12 gSucre
- 2/3 tasse165 gEau tiède
- 1 c. à café5 gHuile végétale neutre
- 300 gPorc haché maigre
- 3 tasses200 gChou chinois, finement haché
- 1/2 c. à caféSel
- 6 moyens100 gChampignons shiitakés frais, coupés en petits dés
- 2 tiges30 gOignons verts, finement émincés
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe32 gSauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe18 gSauce d'huître
- 1 c. à soupe15 gVin de riz de Shaoxing
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 1/4 c. à caféPoivre blanc moulu
Étapes
- 1
Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier.
- 2
Versez l'eau tiède et l'huile végétale, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 3
Pétrissez environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 4
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Pendant ce temps, mélangez le chou haché avec le sel et laissez reposer 10 minutes.
- 6
Pressez fermement le chou dans un linge propre pour en extraire le plus de liquide possible.
- 7
Dans un bol, mélangez le porc, la sauce soja, la sauce d'huître, le vin de riz, l'huile de sésame, le poivre blanc et le gingembre, en remuant toujours dans le même sens jusqu'à ce que la farce devienne collante.
- 8
Incorporez délicatement le chou pressé, les shiitakés et les oignons verts, puis réservez la farce au frais.
- 9
Découpez 12 petits carrés de papier sulfurisé.
- 10
Dégazez la pâte, pétrissez-la brièvement et divisez-la en 12 pâtons égaux.
- 11
Abaissez chaque pâton en un disque de 10 cm (4 in), un peu plus fin sur les bords.
- 12
Déposez une bonne cuillerée de farce au centre de chaque disque.
- 13
Remontez les bords en formant des plis autour de la farce et pincez-les au sommet pour bien fermer.
- 14
Posez chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé dans le panier vapeur, en les espaçant.
- 15
Couvrez et laissez reposer les brioches 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement.
- 16
Portez l'eau à ébullition dans un wok ou une casserole, puis faites cuire les brioches à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la farce atteigne 71 °C / 160 °F.
- 17
Éteignez le feu et laissez le couvercle 5 minutes pour éviter que les brioches ne retombent.
- 18
Servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le porc par du tofu ferme émietté et davantage de shiitakés, et utilisez une sauce d'huître végétarienne à base de champignons.
- Utilisez du poulet ou de la dinde hachés à la place du porc pour une autre farce maigre ; faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la farce atteigne 74 °C / 165 °F, la température de sécurité pour la volaille.
- Si vous ne trouvez pas de vin de riz de Shaoxing, utilisez du xérès sec.
- Remplacez le chou chinois par du pak-choï finement haché, salé et pressé de la même façon.
Conservation
Placez les brioches refroidies au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Les brioches cuites se congèlent aussi très bien jusqu'à 2 mois ; faites-les cuire à la vapeur directement surgelées pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brûlantes au centre.
À préparer à l'avance
La farce peut être préparée et conservée couverte au réfrigérateur jusqu'à 1 jour avant le façonnage. Vous pouvez aussi cuire une fournée entière à l'avance, laisser refroidir et congeler les brioches, puis les réchauffer à la vapeur directement surgelées au besoin.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaMollusquesSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (199 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 287 kcal | 144 kcal |
| Protéines | 17,3 g | 8,7 g |
| Glucides | 44 g | 22,1 g |
| dont sucres | 3,2 g | 1,6 g |
| Fibres | 2,5 g | 1,3 g |
| Lipides | 4,3 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 1 g | 0,5 g |
| Sodium | 509 mg | 256 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
