Chinesisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Baozi (gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch und Chinakohl)
包子
Weiche, fluffige gedämpfte Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus magerem Schweinefleisch, Chinakohl, Shiitake und Ingwer. Eine leichtere Version des beliebten Dim-Sum-Klassikers, mit magerem Fleisch und viel Gemüse.
- Vorbereitung
- 115 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 135 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 62% · Fett 14% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 2 1/2 Tassen300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLTrockenhefe
- 1 EL12 gZucker
- 2/3 Tasse165 gWarmes Wasser
- 1 TL5 gNeutrales Pflanzenöl
- 300 gMageres Schweinehackfleisch
- 3 Tassen200 gChinakohl, fein gehackt
- 1/2 TLSalz
- 6 mittelgroße100 gFrische Shiitake-Pilze, fein gewürfelt
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 2 EL32 gNatriumarme Sojasauce
- 1 EL18 gAusternsauce
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 1/4 TLGemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Mehl, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
- 2
Warmes Wasser und Pflanzenöl dazugießen und zu einem groben, zottigen Teig verrühren.
- 3
Etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 4
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Inzwischen den gehackten Kohl mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 6
Den Kohl in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
- 7
In einer Schüssel Schweinehack, Sojasauce, Austernsauce, Reiswein, Sesamöl, weißen Pfeffer und Ingwer vermengen und in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist.
- 8
Den ausgedrückten Kohl, die Shiitake und die Frühlingszwiebeln unterheben und die Füllung bis zur Verwendung kalt stellen.
- 9
12 kleine Quadrate aus Backpapier zuschneiden.
- 10
Den Teig zusammenschlagen, kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen.
- 11
Jedes Stück zu einem Kreis von 10 cm (4 in) ausrollen, am Rand etwas dünner.
- 12
Einen gehäuften Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
- 13
Den Rand in Falten um die Füllung hochziehen und oben zusammendrücken, um die Tasche zu verschließen.
- 14
Jede Teigtasche auf ein Backpapierquadrat in einen Dämpfkorb setzen und dabei Abstand lassen.
- 15
Abdecken und die Teigtaschen 15 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
- 16
Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen bringen, dann die Teigtaschen bei starker Hitze 15 Minuten dämpfen, bis die Füllung 71 °C / 160 °F erreicht.
- 17
Die Hitze ausschalten und den Deckel 5 Minuten geschlossen lassen, damit die Teigtaschen nicht zusammenfallen.
- 18
Warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Schweinefleisch durch zerbröselten festen Tofu und zusätzliche Shiitake-Pilze ersetzen und eine vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis verwenden.
- Für eine andere magere Füllung Hähnchen- oder Putenhackfleisch statt Schweinefleisch verwenden; so lange dämpfen, bis die Füllung 74 °C / 165 °F erreicht, die sichere Kerntemperatur für Geflügel.
- Falls kein Shaoxing-Reiswein erhältlich ist, stattdessen trockenen Sherry nehmen.
- Statt Chinakohl fein gehackten Pak Choi verwenden und ihn genauso salzen und ausdrücken.
Aufbewahrung
Die abgekühlten Teigtaschen innerhalb von 2 Stunden luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis sie durch und durch heiß sind. Gegarte Teigtaschen lassen sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren; gefroren etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie in der Mitte richtig heiß sind.
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu 1 Tag vor dem Formen angerührt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann auch eine ganze Portion vorab dämpfen, abkühlen lassen und einfrieren und die Teigtaschen bei Bedarf direkt gefroren erneut dämpfen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Baozi (gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch und Chinakohl) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaWeichtiereSesamSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (199 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 287 kcal | 144 kcal |
| Eiweiß | 17,3 g | 8,7 g |
| Kohlenhydrate | 44 g | 22,1 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 1,3 g |
| Fett | 4,3 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g | 0,5 g |
| Natrium | 509 mg | 256 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
