China · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Baozi (bollos al vapor de cerdo y col china)
包子
Bollos al vapor suaves y esponjosos rellenos de una jugosa mezcla de cerdo magro, col china, shiitake y jengibre. Una versión más ligera del clásico favorito del dim sum, con carne magra y muchas verduras.
- Preparación
- 115 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 135 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 62% · Grasas 14% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 2 1/2 tazas300 gHarina de trigo común
- 1 cdta.Levadura seca instantánea
- 1 cda.12 gAzúcar
- 2/3 taza165 gAgua tibia
- 1 cdta.5 gAceite vegetal neutro
- 300 gCarne picada de cerdo magra
- 3 tazas200 gCol china, picada fina
- 1/2 cdta.Sal
- 6 medianas100 gSetas shiitake frescas, en daditos
- 2 tallos30 gCebolletas, en rodajas finas
- 1 cda.6 gJengibre fresco, rallado
- 2 cdas.32 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cda.18 gSalsa de ostras
- 1 cda.15 gVino de arroz Shaoxing
- 1 cdta.5 gAceite de sésamo tostado
- 1/4 cdta.Pimienta blanca molida
Pasos
- 1
Mezcla la harina, la levadura y el azúcar en un bol grande.
- 2
Añade el agua tibia y el aceite vegetal y remueve hasta obtener una masa grumosa.
- 3
Amasa unos 8 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.
- 4
Tapa el bol y deja la masa en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
- 5
Mientras tanto, mezcla la col picada con la sal y déjala reposar 10 minutos.
- 6
Escurre bien la col apretándola con un paño limpio para eliminar todo el líquido posible.
- 7
En un bol, mezcla el cerdo, la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el jengibre, y remueve siempre en la misma dirección hasta que quede pegajoso.
- 8
Incorpora la col escurrida, las shiitake y las cebolletas, y refrigera el relleno hasta que lo necesites.
- 9
Corta 12 cuadrados pequeños de papel de horno.
- 10
Desgasifica la masa, amásala brevemente y divídela en 12 porciones iguales.
- 11
Estira cada porción en un círculo de 10 cm (4 in), un poco más fino en los bordes.
- 12
Pon una cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo.
- 13
Levanta los bordes formando pliegues alrededor del relleno y pellízcalos en la parte superior para cerrarlos.
- 14
Coloca cada bollo sobre un cuadrado de papel en la vaporera, dejando espacio entre ellos.
- 15
Tapa y deja reposar los bollos 15 minutos, hasta que se hinchen un poco.
- 16
Lleva a ebullición agua en un wok o una olla y cuece los bollos al vapor a fuego fuerte durante 15 minutos, hasta que el relleno alcance 71 °C / 160 °F.
- 17
Apaga el fuego y deja la tapa puesta 5 minutos para que los bollos no se bajen.
- 18
Sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el cerdo por tofu firme desmenuzado y más shiitake, y usa una salsa de ostras vegetariana a base de setas.
- Usa carne picada de pollo o pavo en lugar de cerdo para un relleno magro diferente; cuece al vapor hasta que el relleno alcance 74 °C / 165 °F, la temperatura segura para las aves.
- Si no encuentras vino de arroz Shaoxing, usa jerez seco.
- Cambia la col china por bok choy picado fino, salado y escurrido de la misma manera.
Conservación
Guarda los bollos ya fríos en un recipiente hermético en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Recaliéntalos al vapor unos 8 a 10 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro. Los bollos cocidos también se congelan bien hasta 2 meses; cuécelos al vapor directamente congelados unos 15 minutos, hasta que estén muy calientes en el centro.
Preparación previa
Puedes preparar el relleno y guardarlo tapado en la nevera hasta 1 día antes de formar los bollos. También puedes cocer al vapor una tanda completa con antelación, dejar enfriar y congelar los bollos, y volver a cocerlos al vapor directamente congelados cuando los necesites.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaMoluscosSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (199 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 287 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 17,3 g | 8,7 g |
| Carbohidratos | 44 g | 22,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g | 1,6 g |
| Fibra | 2,5 g | 1,3 g |
| Grasas | 4,3 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 1 g | 0,5 g |
| Sodio | 509 mg | 256 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
