Chinesa · Café da manhã · Almoço · Lanche
Baozi (pãezinhos no vapor de porco e acelga)
包子
Pãezinhos macios e fofinhos cozidos no vapor, com um recheio suculento de carne de porco magra, acelga chinesa, shiitake e gengibre. Uma versão mais leve do clássico favorito do dim sum, feita com carne magra e bastante legumes.
- Preparo
- 115 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 135 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 62% · Gorduras 14% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 6 porções- 2 1/2 xícaras300 gFarinha de trigo
- 1 colher (chá)Fermento biológico seco instantâneo
- 1 colher (sopa)12 gAçúcar
- 2/3 xícara165 gÁgua morna
- 1 colher (chá)5 gÓleo vegetal neutro
- 300 gCarne de porco magra moída
- 3 xícaras200 gAcelga chinesa, picada finamente
- 1/2 colher (chá)Sal
- 6 médios100 gCogumelos shiitake frescos, em cubinhos
- 2 talos30 gCebolinha, em fatias finas
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco, ralado
- 2 colheres (sopa)32 gMolho shoyu com baixo teor de sódio
- 1 colher (sopa)18 gMolho de ostra
- 1 colher (sopa)15 gVinho de arroz Shaoxing
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino branca moída
Modo de preparo
- 1
Misture a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela grande.
- 2
Junte a água morna e o óleo e mexa até formar uma massa grosseira.
- 3
Sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- 4
Cubra a tigela e deixe a massa descansar em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
- 5
Enquanto isso, misture a acelga picada com o sal e reserve por 10 minutos.
- 6
Esprema bem a acelga em um pano limpo para retirar o máximo de líquido possível.
- 7
Em uma tigela, junte a carne de porco, o shoyu, o molho de ostra, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, a pimenta branca e o gengibre, e mexa sempre no mesmo sentido até ficar grudento.
- 8
Incorpore delicadamente a acelga espremida, o shiitake e a cebolinha, e leve o recheio à geladeira até a hora de usar.
- 9
Corte 12 quadradinhos de papel-manteiga.
- 10
Soque a massa para tirar o ar, sove rapidamente e divida em 12 partes iguais.
- 11
Abra cada parte em um círculo de 10 cm (4 pol), um pouco mais fino nas bordas.
- 12
Coloque uma colherada generosa de recheio no centro de cada círculo.
- 13
Dobre as bordas em pregas ao redor do recheio e aperte no topo para fechar.
- 14
Coloque cada pãozinho sobre um quadrado de papel-manteiga em uma cesta de vapor, deixando espaço entre eles.
- 15
Cubra e deixe os pãezinhos descansarem por 15 minutos, até ficarem levemente estufados.
- 16
Leve a água ao fogo em um wok ou panela até ferver e cozinhe os pãezinhos no vapor em fogo alto por 15 minutos, até o recheio atingir 71 °C / 160 °F.
- 17
Desligue o fogo e mantenha a tampa por 5 minutos para que os pãezinhos não murchem.
- 18
Sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne de porco por tofu firme esfarelado e mais shiitake, e use um molho de ostra vegetariano à base de cogumelos.
- Use carne de frango ou de peru moída no lugar da carne de porco para um recheio magro diferente; cozinhe no vapor até o recheio atingir 74 °C / 165 °F, a temperatura segura para aves.
- Se não encontrar vinho de arroz Shaoxing, use xerez seco.
- Troque a acelga chinesa por bok choy picado finamente, salgado e espremido da mesma forma.
Armazenamento
Guarde os pãezinhos já frios em um recipiente hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, aquecendo novamente no vapor por cerca de 8 a 10 minutos, até ficarem bem quentes por inteiro. Os pãezinhos cozidos também podem ser congelados por até 2 meses; aqueça-os no vapor direto do congelador por cerca de 15 minutos, até ficarem bem quentes no centro.
Preparo antecipado
O recheio pode ser misturado e guardado coberto na geladeira por até 1 dia antes de modelar os pãezinhos. Você também pode cozinhar uma fornada inteira no vapor com antecedência, deixar esfriar e congelar os pãezinhos, e depois aquecê-los no vapor direto do congelador quando quiser.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaMoluscosGergelimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (199 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 287 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 17,3 g | 8,7 g |
| Carboidratos | 44 g | 22,1 g |
| dos quais açúcares | 3,2 g | 1,6 g |
| Fibras | 2,5 g | 1,3 g |
| Gorduras | 4,3 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 1 g | 0,5 g |
| Sódio | 509 mg | 256 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
