Kinesisk · Morgenmad · Frokost · Mellemmåltid
Baozi (dampede boller med svinekød og kinakål)
包子
Bløde, luftige dampede boller med et saftigt fyld af magert svinekød, kinakål, shiitake og ingefær. En lettere udgave af den klassiske dim sum-favorit med magert kød og masser af grøntsager.
- Forberedelse
- 115 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 135 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 62% · Fedt 14% · Protein 24%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 2 1/2 kop300 gHvedemel
- 1 tskTørgær
- 1 spsk12 gSukker
- 2/3 kop165 gLunkent vand
- 1 tsk5 gNeutral olie
- 300 gMagert hakket svinekød
- 3 kopper200 gKinakål, finthakket
- 1/2 tskSalt
- 6 mellemstore100 gFriske shiitakesvampe, fint skåret i tern
- 2 stk.30 gForårsløg, fint snittet
- 1 spsk6 gFrisk ingefær, revet
- 2 spsk32 gSojasauce med reduceret saltindhold
- 1 spsk18 gØsterssauce
- 1 spsk15 gShaoxing-risvin
- 1 tsk5 gRistet sesamolie
- 1/4 tskStødt hvid peber
Fremgangsmåde
- 1
Bland mel, gær og sukker i en stor skål.
- 2
Hæld det lunkne vand og olien i, og rør det sammen til en grov dej.
- 3
Ælt dejen i ca. 8 minutter, til den er glat og elastisk.
- 4
Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den er fordoblet.
- 5
Vend imens den hakkede kål med saltet, og lad den stå i 10 minutter.
- 6
Pres kålen godt i et rent viskestykke for at fjerne så meget væske som muligt.
- 7
Bland kød, sojasauce, østerssauce, risvin, sesamolie, hvid peber og ingefær i en skål, og rør i samme retning, til farsen er klistret.
- 8
Vend den udpressede kål, shiitake og forårsløg i, og stil fyldet på køl, til det skal bruges.
- 9
Klip 12 små firkanter af bagepapir.
- 10
Slå dejen ned, ælt den kort, og del den i 12 lige store stykker.
- 11
Rul hvert stykke ud til en cirkel på 10 cm (4 in), lidt tyndere ud mod kanten.
- 12
Læg en stor skefuld fyld midt på hver cirkel.
- 13
Fold kanterne op omkring fyldet i små læg, og klem dem sammen i toppen, så bollen lukkes.
- 14
Sæt hver bolle på en firkant bagepapir i en dampkurv med god afstand imellem.
- 15
Dæk til, og lad bollerne hvile i 15 minutter, til de er let hævede.
- 16
Bring vand i kog i en wok eller gryde, og damp bollerne ved høj varme i 15 minutter, til fyldet når 71 °C / 160 °F.
- 17
Sluk for varmen, og lad låget blive på i 5 minutter, så bollerne ikke falder sammen.
- 18
Server lune.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegetarisk version kan du erstatte svinekødet med smuldret fast tofu og ekstra shiitakesvampe og bruge en vegetarisk østerssauce lavet af svampe.
- Brug hakket kylling eller kalkun i stedet for svinekød for et andet magert fyld; damp, til fyldet når 74 °C / 165 °F, som er den sikre temperatur for fjerkræ.
- Kan du ikke finde Shaoxing-risvin, kan du bruge tør sherry i stedet.
- Byt kinakålen ud med finthakket pak choi, saltet og presset på samme måde.
Opbevaring
Kom de afkølede boller i en lufttæt beholder i køleskabet inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm dem ved at dampe dem i ca. 8 til 10 minutter, til de er gennemvarme. Færdige boller kan også fryses i op til 2 måneder; damp dem direkte fra frost i ca. 15 minutter, til de er rygende varme i midten.
Forbered i forvejen
Fyldet kan blandes og opbevares tildækket i køleskabet i op til 1 dag, før bollerne formes. Du kan også dampe en hel portion på forhånd, afkøle og fryse bollerne og derefter dampe dem direkte fra frost, når du skal bruge dem.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Baozi (dampede boller med svinekød og kinakål) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaBløddyrSesamSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (199 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 287 kcal | 144 kcal |
| Protein | 17,3 g | 8,7 g |
| Kulhydrater | 44 g | 22,1 g |
| heraf sukkerarter | 3,2 g | 1,6 g |
| Kostfibre | 2,5 g | 1,3 g |
| Fedt | 4,3 g | 2,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1 g | 0,5 g |
| Natrium | 509 mg | 256 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
