Chinees · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Baozi (gestoomde broodjes met varkensvlees en kool)
包子
Zachte, luchtige gestoomde broodjes met een sappige vulling van mager varkensvlees, Chinese kool, shiitake en gember. Een lichtere versie van de klassieke dimsum-favoriet, met mager vlees en veel groenten.
- Voorbereiding
- 115 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 135 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 62% · Vet 14% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 2 1/2 kopjes300 gBloem
- 1 tlInstantgist
- 1 el12 gSuiker
- 2/3 kopje165 gLauwwarm water
- 1 tl5 gNeutrale plantaardige olie
- 300 gMager varkensgehakt
- 3 kopjes200 gChinese kool, fijngehakt
- 1/2 tlZout
- 6 middelgrote100 gVerse shiitake, in kleine blokjes
- 2 stengels30 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1 el6 gVerse gember, geraspt
- 2 el32 gSojasaus met minder zout
- 1 el18 gOestersaus
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 1/4 tlGemalen witte peper
Bereidingswijze
- 1
Meng de bloem, gist en suiker in een grote kom.
- 2
Giet het lauwe water en de olie erbij en roer tot een grof deeg.
- 3
Kneed ongeveer 8 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
- 4
Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- 5
Meng intussen de gehakte kool met het zout en laat 10 minuten staan.
- 6
Knijp de kool stevig uit in een schone doek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- 7
Meng in een kom het gehakt, de sojasaus, oestersaus, rijstwijn, sesamolie, witte peper en gember en roer in één richting tot het mengsel kleverig is.
- 8
Spatel de uitgeknepen kool, shiitake en lente-uitjes erdoor en zet de vulling koud tot gebruik.
- 9
Knip 12 kleine vierkantjes bakpapier.
- 10
Sla het deeg terug, kneed het kort door en verdeel het in 12 gelijke stukken.
- 11
Rol elk stuk uit tot een cirkel van 10 cm (4 inch), aan de randen iets dunner.
- 12
Leg een flinke lepel vulling in het midden van elke cirkel.
- 13
Plooi de randen omhoog rond de vulling en knijp ze bovenaan dicht.
- 14
Zet elk broodje op een vierkantje bakpapier in een stoommandje, met ruimte ertussen.
- 15
Dek af en laat de broodjes 15 minuten rusten tot ze iets gerezen zijn.
- 16
Breng water in een wok of pan aan de kook en stoom de broodjes 15 minuten op hoog vuur, tot de vulling 71 °C / 160 °F bereikt.
- 17
Zet het vuur uit en laat het deksel nog 5 minuten op de pan zodat de broodjes niet inzakken.
- 18
Serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarische versie vervang je het varkensvlees door verkruimelde stevige tofu en extra shiitake, en gebruik je een vegetarische oestersaus op basis van paddenstoelen.
- Gebruik kip- of kalkoengehakt in plaats van varkensvlees voor een andere magere vulling; stoom tot de vulling 74 °C / 165 °F bereikt, de veilige temperatuur voor gevogelte.
- Kun je geen Shaoxing-rijstwijn vinden, neem dan droge sherry.
- Vervang de Chinese kool door fijngehakte paksoi, op dezelfde manier gezouten en uitgeknepen.
Bewaren
Bewaar afgekoelde broodjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Stoom ze opnieuw in ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze door en door gloeiend heet zijn. Gestoomde broodjes zijn ook goed in te vriezen, tot 2 maanden; stoom ze rechtstreeks uit de vriezer in ongeveer 15 minuten tot ze ook in het midden gloeiend heet zijn.
Vooraf maken
De vulling kun je tot 1 dag voor het vormen mengen en afgedekt in de koelkast bewaren. Je kunt ook een hele portie vooraf stomen, de broodjes laten afkoelen en invriezen, en ze dan wanneer nodig rechtstreeks uit de vriezer opnieuw stomen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Baozi (gestoomde broodjes met varkensvlees en kool) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaWeekdierenSesamzaadSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (199 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 287 kcal | 144 kcal |
| Eiwit | 17,3 g | 8,7 g |
| Koolhydraten | 44 g | 22,1 g |
| waarvan suikers | 3,2 g | 1,6 g |
| Vezels | 2,5 g | 1,3 g |
| Vet | 4,3 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 1 g | 0,5 g |
| Natrium | 509 mg | 256 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
