Bí ngòi nhồi thịt kiểu Thổ Nhĩ Kỳ (Kabak Dolması)

Vo gạo trong rây cho đến khi nước trong, sau đó để ráo.

Rửa bí ngòi, cắt bỏ phần cuống và cắt đôi mỗi quả theo chiều ngang.

Dùng dụng cụ khoét lõi hoặc thìa nhỏ khoét ruột từng khúc, chừa thành dày khoảng 5 mm và giữ kín một đầu; để riêng phần ruột vừa khoét.

Băm nhỏ phần ruột bí ngòi đã để riêng.

Bào hành tây và cà chua, để riêng trong hai bát.

Trong một bát lớn, trộn thịt bò, gạo đã để ráo, một nửa hành bào, một nửa cà chua bào, mùi tây, thì là, bạc hà khô, một nửa lượng muối, tiêu đen và ớt vụn nếu dùng; trộn thật đều.

Nhồi nhân vào mỗi khúc bí khoảng ba phần tư, không nén chặt để gạo có chỗ nở.

Đun nóng dầu ô liu trong nồi rộng, đáy dày trên lửa vừa và xào phần hành còn lại cho mềm trong 3 phút.

Cho cà chua cô đặc vào khuấy đều và nấu 1 phút.

Thêm ruột bí ngòi băm, phần cà chua bào còn lại, nước và phần muối còn lại, đun đến khi sôi lăn tăn.

Xếp bí ngòi nhồi đứng thẳng trong nồi, miệng hướng lên trên, sát cạnh nhau.

Đặt một chiếc đĩa chịu nhiệt lên trên để giữ cố định, đậy nắp nồi và hầm nhỏ lửa 40–45 phút, cho đến khi bí ngòi mềm, gạo chín và nhân đạt 71 °C / 160 °F.

Tắt bếp và để dolma nghỉ trong nồi đậy nắp 10 phút.

Múc nước dùng cà chua rưới lên và vắt thêm chút nước cốt chanh nếu thích rồi thưởng thức.