Pháp · Bữa tối
Bò hầm vang đỏ kiểu Pháp (Bœuf Bourguignon)
Bœuf bourguignon
Những miếng thịt bò nạc mềm được hầm chậm trong rượu vang đỏ cùng cà rốt, nấm và hành tây bi cho đến khi nước sốt sánh đậm và bóng đẹp. Phiên bản nhẹ hơn này dùng thịt nạc vai đã lọc mỡ, một ít thịt xông khói cho mùi khói và thật nhiều rau củ.
- Sơ chế
- 30 phút
- Nấu
- 180 phút
- Tổng
- 210 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 21% · Chất béo 35% · Protein 44%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 2 lb900 gThịt nạc vai bò, lọc bỏ mỡ, cắt khối 4 cm
- 3 látThịt xông khói ít mỡ, thái nhỏ
- 1 muỗng canh14 gDầu ô liu, chia làm hai
- 1 củ lớn150 gHành tây, thái hạt lựu
- 3 củ vừa180 gCà rốt, cắt khúc to
- 3 tép9 gTỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh32 gCà chua cô đặc
- 2 muỗng canh16 gBột mì đa dụng
- 2 cốc480 gRượu vang đỏ khô (như Burgundy hoặc Pinot Noir)
- 1 cốc240 gNước dùng bò ít muối
- 4 nhánhCỏ xạ hương tươi
- 2Lá nguyệt quế
- 12 oz340 gNấm nâu, cắt đôi hoặc cắt tư
- 2 cốc250 gHành tây bi, bóc vỏ (dùng loại đông lạnh cũng được)
- 1 muỗng cà phê6 gMuối, chia làm hai
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen
- 2 muỗng canh8 gMùi tây tươi, thái nhỏ
Các bước
- 1
Làm nóng lò ở 160 °C (325 °F).
- 2
Thấm khô thịt bò bằng khăn giấy và ướp với 3/4 muỗng cà phê muối cùng tiêu đen.
- 3
Cho thịt xông khói vào nồi lớn dùng được trong lò, chiên trên lửa vừa 5 phút đến khi giòn, rồi vớt ra bằng muôi có lỗ.
- 4
Cho một nửa dầu ô liu vào nồi và áp chảo thịt bò theo từng mẻ trên lửa vừa-lớn, mỗi mặt khoảng 3 phút, gắp từng mẻ ra đĩa.
- 5
Hạ lửa vừa, cho hành tây và cà rốt vào, nấu 5 phút đến khi hành mềm.
- 6
Cho tỏi và cà chua cô đặc vào đảo đều, nấu 1 phút.
- 7
Rắc bột mì vào và đảo 1 phút cho bột bám đều rau củ.
- 8
Đổ rượu vang đỏ vào, cạo hết phần thịt cháy cạnh bám dưới đáy nồi.
- 9
Thêm nước dùng, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, thịt bò đã áp chảo cùng nước thịt và thịt xông khói, đun đến khi sôi lăn tăn.
- 10
Đậy nắp và hầm trong lò 2 giờ.
- 11
Gần cuối thời gian hầm, đun nóng phần dầu ô liu còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa-lớn, xào nấm và hành bi với 1/4 muỗng cà phê muối còn lại trong 8-10 phút đến khi vàng nâu.
- 12
Trộn nấm và hành bi vào món hầm, cho lại vào lò không đậy nắp trong 30 phút đến khi thịt bò mềm xiên dĩa dễ dàng và nước sốt sánh lại.
- 13
Bỏ cành cỏ xạ hương và lá nguyệt quế, nếm và nêm lại, rắc mùi tây trước khi dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để món hầm không chứa gluten, thay bột mì đa dụng bằng 1 muỗng canh bột bắp hòa với chút nước lạnh, khuấy vào trong 30 phút cuối, và chọn nước dùng bò có ghi không chứa gluten.
- Nếu muốn nấu không dùng rượu, thay rượu vang đỏ bằng thêm nước dùng bò ít muối cùng 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ.
- Bỏ thịt xông khói và thêm 1/2 muỗng cà phê ớt bột xông khói cùng lúc với cà chua cô đặc để có vị khói mà ít béo hơn.
- Dùng hành tây bi đông lạnh và nấm nâu thái sẵn để rút ngắn thời gian sơ chế.
Bảo quản
Để nguội món hầm rồi cho vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ; dùng trong 3 đến 4 ngày và hâm lại cho đến khi nóng bốc hơi đều bên trong. Món này cũng trữ đông tốt đến 3 tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Bạn cũng có thể lọc gân mỡ thịt bò, cắt khối và thái rau trước tối đa một ngày, đậy kín và giữ trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bò hầm vang đỏ kiểu Pháp (Bœuf Bourguignon) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenSulfitCần tây
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (448 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 390 kcal | 87 kcal |
| Protein | 37,6 g | 8,4 g |
| Carbohydrate | 17,5 g | 3,9 g |
| trong đó đường | 6,3 g | 1,4 g |
| Chất xơ | 2,8 g | 0,6 g |
| Chất béo | 13,1 g | 2,9 g |
| trong đó bão hòa | 4,4 g | 1 g |
| Natri | 710 mg | 158 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
