Trung Đông & Bắc Phi · Bữa trưa · Bữa tối
Ash Reshteh (Súp mì, đậu và rau thơm kiểu Ba Tư)
آش رشته
Món súp Ba Tư sánh đặc, xanh đậm, đầy ắp rau thơm tươi, rau chân vịt, đậu lăng, đậu gà và đậu đỏ, cùng sợi mì mềm. Món ăn được hoàn thiện với kashk chua nhẹ, hành phi vàng và chút dầu bạc hà.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 65 phút
- Tổng
- 90 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 61% · Chất béo 19% · Protein 20%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 2 muỗng canh27 gdầu ô liu
- 2 củ lớn300 ghành tây, thái mỏng
- 4 tép12 gtỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phêbột nghệ
- 1/2 cốc100 gđậu lăng xanh hoặc nâu, khô, đã rửa
- 8 1/2 cốc2.000 gnước
- 1 hộp (1 1/2 cốc)240 gđậu gà đóng hộp, để ráo và rửa sạch
- 1 hộp (1 1/2 cốc)240 gđậu tây đỏ đóng hộp, để ráo và rửa sạch
- 1 bó lớn60 gmùi tây tươi, thái nhỏ
- 1 bó lớn60 gngò rí tươi, thái nhỏ
- 1 bó nhỏ30 gthì là tươi, thái nhỏ
- 1 bó60 ghành lá hoặc hẹ, thái nhỏ
- 7 cốc, không nén chặt200 grau chân vịt (cải bó xôi), cắt nhỏ
- 5 oz150 gmì reshteh (hoặc mì linguine), bẻ đôi
- 1 1/2 muỗng cà phê9 gmuối
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen xay
- 1/2 cốc120 gkashk (váng sữa lỏng)
- 1 muỗng canhlá bạc hà khô
Các bước
- 1
Đun nóng 1 1/2 muỗng canh dầu trong nồi lớn đáy dày ở lửa vừa.
- 2
Cho hành tây thái vào, đảo thường xuyên trong khoảng 15 phút đến khi vàng sậm.
- 3
Thêm tỏi và bột nghệ, đảo đều và nấu 1 phút đến khi dậy mùi thơm.
- 4
Múc khoảng một phần tư hỗn hợp hành ra bát nhỏ, để riêng dùng để trang trí.
- 5
Cho đậu lăng và nước vào nồi, đun sôi rồi đậy nắp, hạ lửa liu riu 25 phút đến khi đậu lăng gần mềm.
- 6
Cho đậu gà, đậu đỏ, mùi tây, ngò rí, thì là, hành lá và rau chân vịt vào, khuấy đều.
- 7
Đun liu riu không đậy nắp trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi rau thơm chuyển xanh đậm và mềm.
- 8
Cho mì, muối và tiêu vào, đun liu riu khoảng 10 phút, khuấy để mì không dính, đến khi mì mềm và súp sánh lại.
- 9
Trong lúc đó, làm ấm 1/2 muỗng canh dầu còn lại trong chảo nhỏ ở lửa nhỏ, nhấc ra khỏi bếp rồi cho bạc hà khô vào khuấy vài giây.
- 10
Khuấy một nửa lượng kashk vào súp và nếm lại độ mặn.
- 11
Múc súp ra bát, rưới phần kashk còn lại lên trên, thêm hành đã để riêng và chút dầu bạc hà.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm phiên bản thuần chay, thay kashk bằng sữa chua hạt điều hoặc sữa chua đậu nành không đường, pha loãng với chút nước và nước cốt chanh, và chọn loại mì ghi không có trứng.
- Nếu không tìm được kashk, hãy dùng sữa chua Hy Lạp không đường pha loãng với chút nước và một nhúm muối để có vị chua nhẹ tương tự.
- Để súp không chứa gluten, thay mì reshteh bằng bún gạo/mì gạo hoặc loại mì ghi không chứa gluten.
- Dùng rau chân vịt cắt nhỏ đông lạnh (đã rã đông và vắt ráo) hoặc một túi rau thơm trộn đông lạnh để đỡ công thái và mua sắm.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và để tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; nếu được, hãy để riêng kashk, hành phi và dầu bạc hà. Mì sẽ hút nước, nên khi hâm lại hãy thêm chút nước và đun đến khi nóng bốc hơi. Có thể cấp đông súp khi chưa cho mì và kashk, nhưng mì sẽ bị mềm nhũn sau khi cấp đông.
Chuẩn bị trước
Phi hành để trang trí và thái rau thơm trước một ngày rồi cất tủ lạnh, hoặc nấu súp đến bước cho rau thơm trước tối đa 2 ngày, sau đó hâm nóng và cho mì cùng kashk vào ngay trước khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Ash Reshteh (Súp mì, đậu và rau thơm kiểu Ba Tư) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenSữa
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (602 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 359 kcal | 60 kcal |
| Protein | 17,8 g | 3 g |
| Carbohydrate | 56,8 g | 9,4 g |
| trong đó đường | 6,1 g | 1 g |
| Chất xơ | 10,4 g | 1,7 g |
| Chất béo | 7,9 g | 1,3 g |
| trong đó bão hòa | 1,5 g | 0,2 g |
| Natri | 818 mg | 136 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
