आश रेश्ते (फ़ारसी नूडल, बीन्स और हर्ब सूप)

विकल्प

• वीगन संस्करण के लिए कश्क की जगह बिना चीनी वाला सादा काजू या सोया दही लें, जिसे थोड़े पानी और नींबू के रस से पतला किया गया हो, और बिना अंडे वाले नूडल्स चुनें।
• अगर कश्क न मिले, तो सादे ग्रीक योगर्ट में थोड़ा पानी और एक चुटकी नमक मिलाकर पतला करें, इससे वैसा ही खट्टापन मिलेगा।
• ग्लूटेन-फ़्री सूप के लिए रेश्ते नूडल्स की जगह राइस नूडल्स या ग्लूटेन-फ़्री लिखे नूडल्स इस्तेमाल करें।
• काटने और ख़रीदारी की मेहनत बचाने के लिए फ़्रोज़न कटा पालक (पिघलाकर निचोड़ा हुआ) या फ़्रोज़न मिक्स हर्ब्स का पैकेट इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

बचे हुए सूप को 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; हो सके तो कश्क, प्याज़ और पुदीने का तेल अलग रखें। नूडल्स पानी सोख लेते हैं, इसलिए गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। सूप को नूडल्स और कश्क के बिना फ़्रीज़ किया जा सकता है, क्योंकि फ़्रीज़ करने पर नूडल्स नरम पड़ जाते हैं।

पहले से तैयारी

सजावट वाले प्याज़ एक दिन पहले तल लें और हर्ब्स काटकर फ़्रिज में रखें, या सूप को हर्ब्स डालने तक 2 दिन पहले तक पका लें, फिर परोसने से ठीक पहले गरम करके नूडल्स और कश्क मिलाएँ।