Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Ash Reshteh (Persische Nudel-Bohnen-Kräutersuppe)
آش رشته
Eine dicke, tiefgrüne persische Suppe voller frischer Kräuter, Spinat, Linsen, Kichererbsen und Bohnen, in die zarte Nudeln gerührt werden. Zum Schluss kommen säuerlicher Kashk, goldbraune Zwiebeln und ein Schuss Minzöl darüber.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 65 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 19% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 2 EL27 gOlivenöl
- 2 große300 gZwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLKurkuma, gemahlen
- 1/2 Tasse100 ggrüne oder braune Linsen, getrocknet, abgespült
- 8 1/2 Tassen2.000 gWasser
- 1 Dose (1 1/2 Tassen)240 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1 Dose (1 1/2 Tassen)240 grote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1 großer Bund60 gfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 großer Bund60 gfrischer Koriander, fein gehackt
- 1 kleiner Bund30 gfrischer Dill, fein gehackt
- 1 Bund60 gFrühlingszwiebeln oder Schnittlauch, fein gehackt
- 7 Tassen, locker gefüllt200 gSpinat, gehackt
- 5 oz150 gReshteh-Nudeln (oder Linguine), halbiert
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 Tasse120 gKashk (flüssige Molke)
- 1 ELgetrocknete Minze
Zubereitung
- 1
1 1/2 EL Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten tief goldbraun braten.
- 3
Knoblauch und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- 4
Etwa ein Viertel der Zwiebelmischung in eine kleine Schüssel geben und zum Garnieren beiseitestellen.
- 5
Linsen und Wasser in den Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast weich sind.
- 6
Kichererbsen, Kidneybohnen, Petersilie, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und Spinat unterrühren.
- 7
Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Kräuter dunkelgrün und weich sind.
- 8
Nudeln, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit die Nudeln nicht ankleben, bis sie weich sind und die Suppe eingedickt ist.
- 9
Inzwischen den restlichen 1/2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, vom Herd nehmen und die getrocknete Minze einige Sekunden einrühren.
- 10
Die Hälfte des Kashk in die Suppe rühren und mit Salz abschmecken.
- 11
In Schalen füllen und mit dem restlichen Kashk, den beiseitegestellten Zwiebeln und etwas Minzöl garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Kashk durch ungesüßten Cashew- oder Sojajoghurt ersetzen, der mit etwas Wasser und Zitronensaft verdünnt wird, und Nudeln ohne Ei wählen.
- Wenn du keinen Kashk bekommst, nimm griechischen Naturjoghurt, verdünnt mit einem Schuss Wasser und einer Prise Salz – das ergibt eine ähnlich säuerliche Note.
- Für eine glutenfreie Suppe die Reshteh-Nudeln durch Reisnudeln oder als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln ersetzen.
- Gehackten TK-Spinat (aufgetaut und ausgedrückt) oder eine Packung TK-Kräutermischung verwenden, um Zeit beim Schneiden und Einkaufen zu sparen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; Kashk, Zwiebeln und Minzöl möglichst getrennt aufbewahren. Die Nudeln saugen Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist. Ohne Nudeln und Kashk lässt sie sich einfrieren – Nudeln werden nach dem Einfrieren weich.
Vorbereiten
Die Zwiebeln für die Garnitur einen Tag vorher braten und die Kräuter hacken und beides kühl lagern. Oder die Suppe bis einschließlich der Kräuter bis zu 2 Tage im Voraus kochen, dann aufwärmen und Nudeln und Kashk erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (602 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 359 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 17,8 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 56,8 g | 9,4 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 10,4 g | 1,7 g |
| Fett | 7,9 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 818 mg | 136 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
