Mellanöstern & Nordafrika · Lunch · Middag
Ash reshteh (persisk soppa med nudlar, bönor och örter)
آش رشته
En tjock, djupt grön persisk soppa full av färska örter, spenat, linser, kikärtor och bönor, med mjuka nudlar. Den toppas med syrlig kashk, gyllene lök och en skvätt myntaolja.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 65 min
- Totalt
- 90 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 61% · Fett 19% · Protein 20%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 2 msk27 golivolja
- 2 stora300 ggul lök, tunt skivad
- 4 klyftor12 gvitlök, finhackad
- 1 tskgurkmeja, mald
- 1/2 kopp100 ggröna eller bruna linser, torkade, sköljda
- 8 1/2 koppar2 000 gvatten
- 1 burk (1 1/2 koppar)240 gkikärtor på burk, avrunna och sköljda
- 1 burk (1 1/2 koppar)240 gröda kidneybönor på burk, avrunna och sköljda
- 1 stor knippe60 gfärsk persilja, finhackad
- 1 stor knippe60 gfärsk koriander, finhackad
- 1 liten knippe30 gfärsk dill, finhackad
- 1 knippe60 gsalladslök eller gräslök, finhackad
- 7 koppar, löst packade200 gspenat, hackad
- 5 oz150 greshtehnudlar (eller linguine), brutna på mitten
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 1/2 tsksvartpeppar, malen
- 1/2 kopp120 gkashk (flytande vassle)
- 1 msktorkad mynta
Gör så här
- 1
Hetta upp 1 1/2 msk av oljan i en stor, tjockbottnad gryta på medelvärme.
- 2
Tillsätt den skivade löken och fräs under ofta omrörning i cirka 15 minuter tills den är djupt gyllene.
- 3
Rör ner vitlök och gurkmeja och fräs i 1 minut tills det doftar.
- 4
Lägg ungefär en fjärdedel av lökblandningen i en liten skål och spara till garnering.
- 5
Tillsätt linserna och vattnet i grytan, låt koka upp, lägg sedan på lock och sjud i 25 minuter tills linserna nästan är mjuka.
- 6
Rör ner kikärtor, kidneybönor, persilja, koriander, dill, salladslök och spenat.
- 7
Sjud utan lock i 15 minuter under omrörning då och då, tills örterna är mörkgröna och mjuka.
- 8
Tillsätt nudlar, salt och peppar och sjud i cirka 10 minuter under omrörning så att nudlarna inte klibbar ihop, tills de är mjuka och soppan har tjocknat.
- 9
Värm under tiden resterande 1/2 msk olja i en liten panna på låg värme, ta den från plattan och rör ner den torkade myntan i några sekunder.
- 10
Rör ner hälften av kashken i soppan och smaka av med salt.
- 11
Fördela i skålar och toppa med resten av kashken, den sparade löken och en skvätt myntaolja.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant, byt ut kashk mot osötad naturell cashew- eller sojayoghurt utspädd med lite vatten och citronsaft, och välj nudlar märkta äggfria.
- Hittar du inte kashk kan du använda naturell grekisk yoghurt utspädd med en skvätt vatten och en nypa salt för en liknande syrlig avslutning.
- För en glutenfri soppa, byt reshtehnudlarna mot risnudlar eller nudlar märkta glutenfria.
- Använd fryst hackad spenat (tinad och urkramad) eller en påse frysta blandade örter så sparar du både hackande och inköp.
Förvaring
Ställ in rester i kylen inom 2 timmar i en täckt behållare och ät inom 3 till 4 dagar; förvara gärna kashk, lök och myntaolja separat. Nudlarna suger upp vätska, så tillsätt en skvätt vatten när du värmer soppan, och värm tills den är rykande het. Soppan kan frysas utan nudlar och kashk, men nudlar blir mjuka efter frysning.
Förbered i förväg
Stek löken till garnering och hacka örterna dagen innan och förvara dem kallt, eller koka soppan fram till örtsteget upp till 2 dagar i förväg, värm den sedan och tillsätt nudlar och kashk precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Ash reshteh (persisk soppa med nudlar, bönor och örter) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenMjölk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (602 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 359 kcal | 60 kcal |
| Protein | 17,8 g | 3 g |
| Kolhydrater | 56,8 g | 9,4 g |
| varav sockerarter | 6,1 g | 1 g |
| Fiber | 10,4 g | 1,7 g |
| Fett | 7,9 g | 1,3 g |
| varav mättat fett | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 818 mg | 136 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
