Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ας Ρεστέ (Περσική σούπα με χυλοπίτες, όσπρια και μυρωδικά)
آش رشته
Μια πηχτή, βαθυπράσινη περσική σούπα γεμάτη φρέσκα μυρωδικά, σπανάκι, φακές, ρεβίθια και φασόλια, με τρυφερές χυλοπίτες. Σερβίρεται με ξινό κασκ, χρυσαφένια κρεμμύδια και λίγο λάδι μέντας.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 65 λεπτά
- Σύνολο
- 90 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 61% · Λιπαρά 19% · Πρωτεΐνη 20%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 2 κ.σ.27 γρ.ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα300 γρ.κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ.κουρκουμάς σε σκόνη
- 1/2 φλιτζάνι100 γρ.πράσινες ή καφέ φακές, ξερές, ξεπλυμένες
- 8 1/2 φλιτζάνια2.000 γρ.νερό
- 1 κονσέρβα (1 1/2 φλιτζάνι)240 γρ.ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κονσέρβα (1 1/2 φλιτζάνι)240 γρ.κόκκινα φασόλια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 μεγάλο ματσάκι60 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 μεγάλο ματσάκι60 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 μικρό ματσάκι30 γρ.φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 ματσάκι60 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα
- 7 φλιτζάνια, χωρίς πίεση200 γρ.σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 5 oz150 γρ.χυλοπίτες ρεστέ (ή λιγκουίνι), σπασμένες στη μέση
- 1 1/2 κ.γ.9 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.κασκ (υγρός ορός γάλακτος)
- 1 κ.σ.ξερός δυόσμος
Βήματα
- 1
Ζεσταίνουμε 1 1/2 κ.σ. από το λάδι σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 2
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κουρκουμά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
- 4
Βάζουμε περίπου το ένα τέταρτο του μείγματος κρεμμυδιού σε μπολάκι και το κρατάμε για το γαρνίρισμα.
- 5
Ρίχνουμε τις φακές και το νερό στην κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν οι φακές.
- 6
Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα φασόλια, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι.
- 7
Σιγοβράζουμε ξεσκέπαστο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα μυρωδικά να γίνουν σκουροπράσινα και μαλακά.
- 8
Προσθέτουμε τις χυλοπίτες, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν, μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει η σούπα.
- 9
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1/2 κ.σ. λάδι σε μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, το αποσύρουμε και ανακατεύουμε μέσα τον δυόσμο για λίγα δευτερόλεπτα.
- 10
Ανακατεύουμε το μισό κασκ στη σούπα και δοκιμάζουμε για αλάτι.
- 11
Σερβίρουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο κασκ, τα κρεμμύδια που κρατήσαμε και λίγο λάδι μέντας.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το κασκ με απλό γιαούρτι κάσιους ή σόγιας χωρίς ζάχαρη, αραιωμένο με λίγο νερό και χυμό λεμονιού, και επιλέξτε χυλοπίτες χωρίς αυγά.
- Αν δεν βρίσκετε κασκ, χρησιμοποιήστε στραγγιστό γιαούρτι αραιωμένο με λίγο νερό και μια πρέζα αλάτι για παρόμοια ξινή γεύση.
- Για σούπα χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε τις χυλοπίτες ρεστέ με νούντλς ρυζιού ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι (ξεπαγωμένο και στυμμένο) ή ένα σακουλάκι κατεψυγμένα ανάμεικτα μυρωδικά για να γλιτώσετε κόψιμο και ψώνια.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, κρατώντας αν γίνεται χωριστά το κασκ, τα κρεμμύδια και το λάδι δυόσμου. Οι χυλοπίτες απορροφούν υγρό, οπότε προσθέστε λίγο νερό στο ζέσταμα μέχρι να αχνίζει. Μπορεί να καταψυχθεί χωρίς τις χυλοπίτες και το κασκ, αφού οι χυλοπίτες μαλακώνουν στην κατάψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Τηγανίστε τα κρεμμύδια για το γαρνίρισμα και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά από την προηγούμενη μέρα και φυλάξτε τα στο ψυγείο, ή μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι και το στάδιο των μυρωδικών έως 2 ημέρες νωρίτερα· έπειτα ζεστάνετε και προσθέστε τις χυλοπίτες και το κασκ λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ας Ρεστέ (Περσική σούπα με χυλοπίτες, όσπρια και μυρωδικά) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (602 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 359 kcal | 60 kcal |
| Πρωτεΐνη | 17,8 γρ. | 3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 56,8 γρ. | 9,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,1 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 10,4 γρ. | 1,7 γρ. |
| Λιπαρά | 7,9 γρ. | 1,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,5 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 818 mg | 136 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
