Bliskoistočna i sjevernoafrička · Ručak · Večera
Ash reshteh (perzijska juha s rezancima, grahom i začinskim biljem)
آش رشته
Gusta, tamnozelena perzijska juha puna svježeg začinskog bilja, špinata, leće, slanutka i graha, s mekanim rezancima. Poslužuje se s kiselkastim kashkom, zlatnim lukom i kapima ulja od mente.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 65 min
- Ukupno
- 90 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 61% · Masti 19% · Proteini 20%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 2 žlice27 gmaslinovo ulje
- 2 velika300 gluk, tanko narezan
- 4 češnja12 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žličicamljevena kurkuma
- 1/2 šalice100 gzelena ili smeđa leća, suha, isprana
- 8 1/2 šalica2.000 gvoda
- 1 konzerva (1 1/2 šalica)240 gslanutak iz konzerve, ocijeđen i ispran
- 1 konzerva (1 1/2 šalica)240 gcrveni grah iz konzerve, ocijeđen i ispran
- 1 velika vezica60 gsvježi peršin, sitno nasjeckan
- 1 velika vezica60 gsvježi korijandar, sitno nasjeckan
- 1 mala vezica30 gsvježi kopar, sitno nasjeckan
- 1 vezica60 gmladi luk ili vlasac, sitno nasjeckan
- 7 šalica, labavo složenih200 gšpinat, nasjeckan
- 5 oz150 grezanci reshteh (ili linguine), prelomljeni na pola
- 1 1/2 žličica9 gsol
- 1/2 žličicemljeveni crni papar
- 1/2 šalice120 gkashk (tekuća sirutka)
- 1 žlicasuha menta
Priprema
- 1
U velikom loncu debelog dna zagrijte 1 1/2 žlicu ulja na srednjoj vatri.
- 2
Dodajte narezani luk i pirjajte oko 15 minuta uz često miješanje dok ne postane tamnozlatan.
- 3
Umiješajte češnjak i kurkumu i kuhajte 1 minutu dok ne zamirišu.
- 4
Otprilike četvrtinu mješavine luka žlicom prebacite u malu zdjelicu i ostavite sa strane za ukrašavanje.
- 5
U lonac dodajte leću i vodu, zakuhajte, zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta dok leća ne bude gotovo mekana.
- 6
Umiješajte slanutak, crveni grah, peršin, korijandar, kopar, mladi luk i špinat.
- 7
Kuhajte nepoklopljeno na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje dok bilje ne postane tamnozeleno i mekano.
- 8
Dodajte rezance, sol i papar i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta uz miješanje da se rezanci ne zalijepe, dok ne omekšaju i juha se ne zgusne.
- 9
U međuvremenu u maloj tavi na laganoj vatri zagrijte preostalu 1/2 žlice ulja, maknite s vatre i nekoliko sekundi miješajte suhu mentu u ulju.
- 10
Umiješajte polovicu kashka u juhu i po potrebi dosolite.
- 11
Juhu grabite u zdjele i prelijte preostalim kashkom, ostavljenim lukom i kapima ulja od mente.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegansku verziju zamijenite kashk običnim nezaslađenim jogurtom od indijskih oraščića ili soje, razrijeđenim s malo vode i limunova soka, te odaberite rezance bez jaja.
- Ako ne možete pronaći kashk, upotrijebite običan grčki jogurt razrijeđen s malo vode i prstohvatom soli za sličan kiselkast okus.
- Za juhu bez glutena zamijenite rezance reshteh rižinim rezancima ili rezancima označenima kao bezglutenski.
- Upotrijebite smrznuti nasjeckani špinat (odmrznut i dobro ocijeđen) ili vrećicu smrznutog miješanog začinskog bilja kako biste uštedjeli na sjeckanju i kupovini.
Čuvanje
Ostatke spremite u hladnjak unutar 2 sata u zatvorenoj posudi i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a kashk, luk i ulje od mente po mogućnosti čuvajte odvojeno. Rezanci upijaju tekućinu pa pri podgrijavanju dodajte malo vode i grijte dok se juha ne zagrije do vrenja. Juhu možete zamrznuti bez rezanaca i kashka jer rezanci nakon zamrzavanja omekšaju.
Priprema unaprijed
Luk za ukrašavanje ispržite, a začinsko bilje nasjeckajte dan ranije i držite u hladnjaku, ili juhu skuhajte do faze dodavanja bilja do 2 dana unaprijed, zatim je podgrijte te rezance i kashk dodajte neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Ash reshteh (perzijska juha s rezancima, grahom i začinskim biljem) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenMlijeko
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (602 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 359 kcal | 60 kcal |
| Proteini | 17,8 g | 3 g |
| Ugljikohidrati | 56,8 g | 9,4 g |
| od čega šećeri | 6,1 g | 1 g |
| Vlakna | 10,4 g | 1,7 g |
| Masti | 7,9 g | 1,3 g |
| od čega zasićene | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrij | 818 mg | 136 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
