중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
아쉬 레쉬테 (페르시아식 국수·콩·허브 수프)
آش رشته
신선한 허브, 시금치, 렌틸콩, 병아리콩, 강낭콩을 듬뿍 넣고 부드러운 국수를 섞은 걸쭉하고 진한 초록빛의 페르시아 수프입니다. 새콤한 카쉬크, 노릇하게 볶은 양파, 민트 오일을 둘러 마무리합니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 65분
- 총 시간
- 90분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 61% · 지방 19% · 단백질 20%
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재료
6인분- 2큰술27 g올리브유
- 큰 것 2개300 g양파, 얇게 채 썬 것
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 1작은술강황 가루
- 1/2컵100 g녹색 또는 갈색 렌틸콩, 건조, 헹군 것
- 8 1/2컵2,000 g물
- 1캔 (1 1/2컵)240 g병아리콩 통조림, 물기 빼고 헹군 것
- 1캔 (1 1/2컵)240 g붉은 강낭콩 통조림, 물기 빼고 헹군 것
- 큰 1단60 g생파슬리, 잘게 다진 것
- 큰 1단60 g고수, 잘게 다진 것
- 작은 1단30 g생딜, 잘게 다진 것
- 1단60 g쪽파 또는 차이브, 잘게 다진 것
- 느슨하게 담아 7컵200 g시금치, 썬 것
- 5온스150 g레쉬테 면 (또는 링귀니), 반으로 부순 것
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 1/2컵120 g카쉬크 (액상 유청)
- 1큰술말린 민트
만드는 법
- 1
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름 1 1/2큰술을 넣고 중불로 달군다.
- 2
채 썬 양파를 넣고 자주 저어 가며 약 15분간 진한 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 3
마늘과 강황을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.
- 4
볶은 양파의 약 4분의 1을 작은 그릇에 덜어 고명용으로 둔다.
- 5
냄비에 렌틸콩과 물을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 렌틸콩이 거의 부드러워질 때까지 25분간 약불에서 끓인다.
- 6
병아리콩, 강낭콩, 파슬리, 고수, 딜, 쪽파, 시금치를 넣고 섞는다.
- 7
뚜껑을 연 채 가끔 저어 가며 허브가 짙은 초록색이 되고 부드러워질 때까지 15분간 약불에서 끓인다.
- 8
면, 소금, 후추를 넣고 면이 달라붙지 않게 저어 가며 면이 부드러워지고 수프가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓인다.
- 9
그동안 작은 팬에 남은 기름 1/2큰술을 약불로 데운 뒤 불에서 내려 말린 민트를 넣고 몇 초간 저어 준다.
- 10
카쉬크의 절반을 수프에 넣고 섞은 뒤 간을 보고 소금으로 맞춘다.
- 11
그릇에 담고 남은 카쉬크, 덜어 둔 양파를 올린 뒤 민트 오일을 살짝 두른다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 카쉬크 대신 무가당 플레인 캐슈 요거트나 두유 요거트를 물과 레몬즙 약간으로 묽게 해서 사용하고, 달걀이 들어가지 않은 면을 고르세요.
- 카쉬크를 구하기 어렵다면 플레인 그릭 요거트에 물을 조금 넣고 소금 한 꼬집을 더해 묽게 하면 비슷한 새콤한 맛을 낼 수 있어요.
- 글루텐 프리로 만들려면 레쉬테 면 대신 쌀국수나 글루텐 프리 표시가 있는 면을 사용하세요.
- 냉동 다진 시금치(해동 후 물기를 짠 것)나 냉동 믹스 허브를 쓰면 다지는 수고와 장보는 시간을 줄일 수 있어요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 가능하면 카쉬크, 양파, 민트 오일은 따로 보관하세요. 면이 국물을 흡수하므로 다시 데울 때 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 면과 카쉬크를 빼면 냉동도 가능하지만, 면은 냉동하면 퍼집니다.
미리 만들기
고명용 양파 튀기기와 허브 다지기는 하루 전에 해 두고 냉장 보관하세요. 또는 허브를 넣는 단계까지 수프를 최대 2일 전에 만들어 두었다가, 먹기 직전에 데워서 면과 카쉬크를 넣으면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (602g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 359 kcal | 60 kcal |
| 단백질 | 17.8 g | 3 g |
| 탄수화물 | 56.8 g | 9.4 g |
| 당류 | 6.1 g | 1 g |
| 식이섬유 | 10.4 g | 1.7 g |
| 지방 | 7.9 g | 1.3 g |
| 포화지방 | 1.5 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 818 mg | 136 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
