Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Ash reshteh (soupe persane aux nouilles, haricots et herbes)
آش رشته
Une soupe persane épaisse et d'un vert profond, généreuse en herbes fraîches, épinards, lentilles, pois chiches et haricots, avec des nouilles fondantes. Elle est servie avec du kashk acidulé, des oignons dorés et un filet d'huile à la menthe.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 65 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 19% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive
- 2 gros300 goignons, émincés finement
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1/2 tasse100 glentilles vertes ou brunes sèches, rincées
- 8 1/2 tasses2 000 geau
- 1 boîte (1 1/2 tasse)240 gpois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 boîte (1 1/2 tasse)240 gharicots rouges en conserve, égouttés et rincés
- 1 gros bouquet60 gpersil frais, finement haché
- 1 gros bouquet60 gcoriandre fraîche, finement hachée
- 1 petit bouquet30 ganeth frais, finement haché
- 1 botte60 goignons nouveaux ou ciboulette, finement hachés
- 7 tasses non tassées200 gépinards, hachés
- 5 oz150 gnouilles reshteh (ou linguine), cassées en deux
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1/2 tasse120 gkashk (petit-lait liquide)
- 1 c. à soupementhe séchée
Étapes
- 1
Faites chauffer 1 1/2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen.
- 2
Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire environ 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 3
Incorporez l'ail et le curcuma et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 4
Prélevez environ un quart du mélange d'oignons dans un petit bol et réservez-le pour la garniture.
- 5
Ajoutez les lentilles et l'eau dans la cocotte, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient presque tendres.
- 6
Incorporez les pois chiches, les haricots rouges, le persil, la coriandre, l'aneth, les oignons nouveaux et les épinards.
- 7
Laissez mijoter 15 minutes à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les herbes soient vert foncé et tendres.
- 8
Ajoutez les nouilles, le sel et le poivre et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant pour que les nouilles n'attachent pas, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la soupe ait épaissi.
- 9
Pendant ce temps, faites chauffer la 1/2 c. à soupe d'huile restante dans une petite poêle à feu doux, retirez du feu et ajoutez la menthe séchée en remuant quelques secondes.
- 10
Incorporez la moitié du kashk à la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 11
Servez dans des bols et garnissez avec le reste du kashk, les oignons réservés et un filet d'huile à la menthe.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le kashk par un yaourt nature non sucré au cajou ou au soja, allongé d'un peu d'eau et de jus de citron, et choisissez des nouilles sans œufs.
- Si vous ne trouvez pas de kashk, utilisez du yaourt grec nature allongé d'un trait d'eau et d'une pincée de sel, pour une note acidulée similaire.
- Pour une soupe sans gluten, remplacez les nouilles reshteh par des nouilles de riz ou des nouilles certifiées sans gluten.
- Utilisez des épinards hachés surgelés (décongelés et bien essorés) ou un sachet d'herbes mélangées surgelées pour gagner du temps en courses et en découpe.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-les sous 3 à 4 jours, en gardant si possible le kashk, les oignons et l'huile de menthe à part. Les nouilles absorbent le liquide : ajoutez un peu d'eau en réchauffant, jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante. Elle se congèle sans les nouilles ni le kashk, car les nouilles ramollissent à la congélation.
À préparer à l'avance
Faites frire les oignons de garniture et hachez les herbes la veille, puis gardez-les au frais. Vous pouvez aussi cuire la soupe jusqu'à l'étape des herbes jusqu'à 2 jours à l'avance, puis la réchauffer et ajouter les nouilles et le kashk juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (602 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 359 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 17,8 g | 3 g |
| Glucides | 56,8 g | 9,4 g |
| dont sucres | 6,1 g | 1 g |
| Fibres | 10,4 g | 1,7 g |
| Lipides | 7,9 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodium | 818 mg | 136 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
