Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Ash reshteh (zuppa persiana di noodles, legumi ed erbe)
آش رشته
Una zuppa persiana densa e di un verde intenso, ricca di erbe fresche, spinaci, lenticchie, ceci e fagioli, con morbidi noodles mescolati. Si completa con kashk acidulo, cipolle dorate e un filo d'olio alla menta.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 65 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 19% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 cucchiai27 golio d'oliva
- 2 grandi300 gcipolle, affettate sottilmente
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1/2 tazza100 glenticchie verdi o marroni secche, sciacquate
- 8 1/2 tazze2000 gacqua
- 1 scatola (1 1/2 tazze)240 gceci in scatola, scolati e sciacquati
- 1 scatola (1 1/2 tazze)240 gfagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati
- 1 mazzo grande60 gprezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 mazzo grande60 gcoriandolo fresco, tritato finemente
- 1 mazzetto piccolo30 ganeto fresco, tritato finemente
- 1 mazzetto60 gcipollotti o erba cipollina, tritati finemente
- 7 tazze non pressate200 gspinaci, tritati
- 5 oz150 gnoodles reshteh (o linguine), spezzati a metà
- 1 1/2 cucchiaino9 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1/2 tazza120 gkashk (siero di latte liquido)
- 1 cucchiaiomenta essiccata
Procedimento
- 1
Scaldate 1 1/2 cucchiaio di olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio.
- 2
Aggiungete le cipolle affettate e cuocete per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché non saranno ben dorate.
- 3
Unite l'aglio e la curcuma e cuocete per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
- 4
Trasferite circa un quarto del soffritto di cipolle in una ciotolina e tenetelo da parte per la guarnizione.
- 5
Aggiungete nella pentola le lenticchie e l'acqua, portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco dolce per 25 minuti, finché le lenticchie non saranno quasi tenere.
- 6
Unite i ceci, i fagioli rossi, il prezzemolo, il coriandolo, l'aneto, i cipollotti e gli spinaci.
- 7
Cuocete a fuoco dolce senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le erbe non saranno verde scuro e morbide.
- 8
Aggiungete i noodles, il sale e il pepe e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando perché i noodles non si attacchino, finché non saranno teneri e la zuppa si sarà addensata.
- 9
Nel frattempo, scaldate il restante 1/2 cucchiaio di olio in un pentolino a fuoco basso, toglietelo dal fuoco e mescolatevi la menta essiccata per qualche secondo.
- 10
Incorporate metà del kashk nella zuppa e regolate di sale.
- 11
Versate la zuppa nelle ciotole e completate con il kashk rimasto, le cipolle tenute da parte e un filo d'olio alla menta.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il kashk con yogurt di anacardi o di soia bianco non zuccherato, allungato con un po' d'acqua e succo di limone, e scegli noodles senza uova.
- Se non trovi il kashk, usa yogurt greco bianco allungato con un goccio d'acqua e un pizzico di sale per un tocco acidulo simile.
- Per una zuppa senza glutine, sostituisci i noodles reshteh con noodles di riso o noodles certificati senza glutine.
- Usa spinaci tritati surgelati (scongelati e strizzati) o una busta di erbe miste surgelate per risparmiare tempo tra tagliare e fare la spesa.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumali entro 3-4 giorni, tenendo da parte, se possibile, kashk, cipolle e olio alla menta. I noodles assorbono il liquido, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando riscaldi, finché la zuppa non è ben fumante. Si può congelare senza noodles e kashk, ma i noodles diventano molli una volta congelati.
Preparazione in anticipo
Friggi le cipolle per guarnire e trita le erbe il giorno prima, conservandole in frigorifero, oppure cuoci la zuppa fino all'aggiunta delle erbe fino a 2 giorni prima, poi riscaldala e aggiungi noodles e kashk appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (602 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 359 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 17,8 g | 3 g |
| Carboidrati | 56,8 g | 9,4 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 1 g |
| Fibre | 10,4 g | 1,7 g |
| Grassi | 7,9 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 818 mg | 136 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
