Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Ash reshteh (Perzische soep met noedels, bonen en kruiden)
آش رشته
Een dikke, diepgroene Perzische soep boordevol verse kruiden, spinazie, linzen, kikkererwten en bonen, met zachte noedels erdoor. Afgemaakt met frisse kashk, goudbruine uien en een scheutje muntolie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 65 min
- Totaal
- 90 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 19% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 2 el27 golijfolie
- 2 grote300 guien, in dunne ringen
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 1 tlkurkuma, gemalen
- 1/2 kop100 ggroene of bruine linzen, droog, afgespoeld
- 8 1/2 kop2.000 gwater
- 1 blik (1 1/2 kop)240 gkikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (1 1/2 kop)240 grode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 grote bos60 gverse peterselie, fijngehakt
- 1 grote bos60 gverse koriander, fijngehakt
- 1 kleine bos30 gverse dille, fijngehakt
- 1 bos60 glente-uitjes of bieslook, fijngehakt
- 7 kopjes, losjes aangedrukt200 gspinazie, gehakt
- 5 oz150 greshteh-noedels (of linguine), doormidden gebroken
- 1 1/2 tl9 gzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 1/2 kop120 gkashk (vloeibare wei)
- 1 elgedroogde munt
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 1/2 el olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de uienringen toe en bak ze in ongeveer 15 minuten onder regelmatig roeren diep goudbruin.
- 3
Roer de knoflook en kurkuma erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 4
Schep ongeveer een kwart van het uienmengsel in een kommetje en zet apart voor de garnering.
- 5
Doe de linzen en het water in de pan, breng aan de kook, leg het deksel erop en laat 25 minuten zachtjes koken tot de linzen bijna gaar zijn.
- 6
Roer de kikkererwten, kidneybonen, peterselie, koriander, dille, lente-uitjes en spinazie erdoor.
- 7
Laat zonder deksel 15 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot de kruiden donkergroen en zacht zijn.
- 8
Voeg de noedels, het zout en de peper toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken; roer zodat de noedels niet plakken, tot ze gaar zijn en de soep is ingedikt.
- 9
Verwarm intussen de resterende 1/2 el olie in een klein pannetje op laag vuur, haal van het vuur en roer de gedroogde munt er een paar seconden door.
- 10
Roer de helft van de kashk door de soep en proef of er nog zout bij moet.
- 11
Schep de soep in kommen en garneer met de rest van de kashk, de achtergehouden uien en een scheutje muntolie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je de kashk door ongezoete cashew- of sojayoghurt, aangelengd met een beetje water en citroensap, en kies je noedels zonder ei.
- Kun je geen kashk vinden? Gebruik dan Griekse yoghurt naturel, aangelengd met een scheutje water en een snufje zout, voor een vergelijkbare frisse, zurige afwerking.
- Voor een glutenvrije soep vervang je de reshteh-noedels door rijstnoedels of noedels met het label glutenvrij.
- Gebruik diepvriesspinazie (ontdooid en uitgeknepen) of een zak diepvrieskruidenmix om tijd te besparen op hakken en boodschappen doen.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; bewaar de kashk, uien en muntolie zo mogelijk apart. De noedels zuigen vocht op, dus voeg bij het opwarmen een scheutje water toe en verwarm tot de soep goed heet is en dampt. Je kunt de soep zonder noedels en kashk invriezen, maar noedels worden zacht na het invriezen.
Vooraf maken
Bak de uien voor de garnering en hak de kruiden een dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast, of kook de soep tot en met de kruiden tot 2 dagen van tevoren. Warm hem dan op en voeg vlak voor het serveren de noedels en kashk toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ash reshteh (Perzische soep met noedels, bonen en kruiden) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (602 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 359 kcal | 60 kcal |
| Eiwit | 17,8 g | 3 g |
| Koolhydraten | 56,8 g | 9,4 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 1 g |
| Vezels | 10,4 g | 1,7 g |
| Vet | 7,9 g | 1,3 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 818 mg | 136 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
