Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Ash Reshteh (Sup Mi, Kacang, dan Herba khas Persia)
آش رشته
Sup Persia yang kental dan hijau pekat, penuh herba segar, bayam, lentil, kacang arab, dan kacang merah, dengan mi lembut di dalamnya. Disajikan dengan kashk yang asam gurih, bawang bombai keemasan, dan siraman minyak mint.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 65 menit
- Total
- 90 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 61% · Lemak 19% · Protein 20%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 2 sdm27 gminyak zaitun
- 2 buah besar300 gbawang bombai, iris tipis
- 4 siung12 gbawang putih, cincang halus
- 1 sdtkunyit bubuk
- 1/2 cangkir100 glentil hijau atau cokelat kering, bilas
- 8 1/2 cangkir2.000 gair
- 1 kaleng (1 1/2 cangkir)240 gkacang arab kalengan, tiriskan dan bilas
- 1 kaleng (1 1/2 cangkir)240 gkacang merah kalengan, tiriskan dan bilas
- 1 ikat besar60 gpeterseli segar, cincang halus
- 1 ikat besar60 gdaun ketumbar segar, cincang halus
- 1 ikat kecil30 gdaun dill segar, cincang halus
- 1 ikat60 gdaun bawang atau kucai, cincang halus
- 7 cangkir, tidak dipadatkan200 gbayam, cincang
- 5 oz150 gmi reshteh (atau linguine), patahkan jadi dua
- 1 1/2 sdt9 ggaram
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 1/2 cangkir120 gkashk (whey cair)
- 1 sdmdaun mint kering
Langkah
- 1
Panaskan 1 1/2 sdm minyak dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang.
- 2
Masukkan irisan bawang bombai dan masak sekitar 15 menit sambil sering diaduk hingga berwarna keemasan pekat.
- 3
Tambahkan bawang putih dan kunyit, lalu masak 1 menit hingga harum.
- 4
Ambil sekitar seperempat campuran bawang ke mangkuk kecil dan sisihkan untuk taburan.
- 5
Masukkan lentil dan air ke panci, didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 25 menit hingga lentil hampir empuk.
- 6
Masukkan kacang arab, kacang merah, peterseli, daun ketumbar, dill, daun bawang, dan bayam, aduk rata.
- 7
Masak tanpa tutup dengan api kecil selama 15 menit sambil sesekali diaduk hingga herba berwarna hijau tua dan layu.
- 8
Masukkan mi, garam, dan merica, lalu masak dengan api kecil sekitar 10 menit sambil diaduk agar mi tidak lengket, hingga mi empuk dan sup mengental.
- 9
Sementara itu, hangatkan sisa 1/2 sdm minyak di wajan kecil dengan api kecil, angkat dari api, lalu aduk daun mint kering di dalamnya selama beberapa detik.
- 10
Aduk setengah bagian kashk ke dalam sup dan cicipi rasa asinnya.
- 11
Tuang sup ke mangkuk, lalu beri sisa kashk, bawang yang disisihkan, dan siraman minyak mint.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti kashk dengan yogurt mete atau kedelai tawar tanpa gula yang diencerkan dengan sedikit air dan air jeruk lemon, lalu pilih mi berlabel tanpa telur.
- Jika tidak menemukan kashk, gunakan yogurt Yunani tawar yang diencerkan dengan sedikit air dan sejumput garam untuk rasa asam segar yang serupa.
- Untuk sup bebas gluten, ganti mi reshteh dengan bihun beras atau mi berlabel bebas gluten.
- Gunakan bayam cincang beku (cairkan dan peras) atau sekantong campuran herba beku agar lebih hemat waktu memotong dan berbelanja.
Penyimpanan
Simpan sisa sup di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; jika bisa, simpan kashk, bawang, dan minyak mint secara terpisah. Mi akan menyerap kuah, jadi tambahkan sedikit air saat memanaskan ulang hingga benar-benar panas dan beruap. Sup bisa dibekukan tanpa mi dan kashk, karena mi menjadi lembek setelah dibekukan.
Siapkan lebih awal
Goreng bawang untuk taburan dan cincang herba sehari sebelumnya, lalu simpan di kulkas, atau masak sup hingga tahap penambahan herba hingga 2 hari sebelumnya, lalu panaskan dan tambahkan mi serta kashk sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ash Reshteh (Sup Mi, Kacang, dan Herba khas Persia) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSusu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (602 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 359 kkal | 60 kkal |
| Protein | 17,8 g | 3 g |
| Karbohidrat | 56,8 g | 9,4 g |
| termasuk gula | 6,1 g | 1 g |
| Serat | 10,4 g | 1,7 g |
| Lemak | 7,9 g | 1,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 818 mg | 136 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
