Bližnjevzhodna in severnoafriška · kosilo · Večerja
Ash reshteh (perzijska juha z rezanci, stročnicami in zelišči)
آش رشته
Gosta, temno zelena perzijska juha, polna svežih zelišč, špinače, leče, čičerike in fižola, z mehkimi rezanci. Postrežemo jo s kiselkastim kaškom, zlato čebulo in kapljicami metinega olja.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 65 min
- Skupaj
- 90 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 61% · Maščobe 19% · Beljakovine 20%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 2 žlici27 goljčno olje
- 2 veliki300 gčebula, narezana na tanke rezine
- 4 stroki12 gčesen, drobno sesekljan
- 1 čajna žličkamleta kurkuma
- 1/2 skodelice100 gzelena ali rjava leča, suha, oprana
- 8 1/2 skodelice2000 gvoda
- 1 pločevinka (1 1/2 skodelice)240 gčičerika iz pločevinke, odcejena in oprana
- 1 pločevinka (1 1/2 skodelice)240 grdeči fižol iz pločevinke, odcejen in opran
- 1 velik šopek60 gsvež peteršilj, drobno sesekljan
- 1 velik šopek60 gsvež koriander, drobno sesekljan
- 1 majhen šopek30 gsvež koper, drobno sesekljan
- 1 šopek60 gmlada čebula ali drobnjak, drobno sesekljan
- 7 skodelic, rahlo naloženih200 gšpinača, narezana
- 5 oz150 grezanci reshteh (ali linguine), prelomljeni na pol
- 1 1/2 čajne žličke9 gsol
- 1/2 čajne žličkemleti črni poper
- 1/2 skodelice120 gkašk (tekoča sirotka)
- 1 žlicasuha meta
Postopek
- 1
V velikem loncu z debelim dnom na srednjem ognju segrejte 1 1/2 žlice olja.
- 2
Dodajte narezano čebulo in jo ob pogostem mešanju pražite približno 15 minut, da postane temno zlata.
- 3
Vmešajte česen in kurkumo ter pražite 1 minuto, da zadiši.
- 4
Približno četrtino čebulne mešanice preložite v manjšo skledo in jo shranite za okrasitev.
- 5
V lonec dodajte lečo in vodo, zavrite, nato pokrijte in kuhajte na nizkem ognju 25 minut, da je leča skoraj mehka.
- 6
Vmešajte čičeriko, rdeči fižol, peteršilj, koriander, koper, mlado čebulo in špinačo.
- 7
Kuhajte nepokrito 15 minut in občasno premešajte, da zelišča postanejo temno zelena in mehka.
- 8
Dodajte rezance, sol in poper ter ob mešanju kuhajte približno 10 minut, da se rezanci ne sprimejo, dokler niso mehki in se juha ne zgosti.
- 9
Medtem v majhni ponvi na nizkem ognju segrejte preostalo 1/2 žlice olja, odstavite z ognja in za nekaj sekund vmešajte suho meto.
- 10
V juho vmešajte polovico kaška in jo po okusu solite.
- 11
Juho zajemajte v sklede in jo potresite s preostalim kaškom, shranjeno čebulo ter pokapajte z metinim oljem.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za vegansko različico kašk zamenjajte z navadnim nesladkanim indijskim ali sojinim jogurtom, razredčenim z malo vode in limoninega soka, ter izberite rezance, označene kot brez jajc.
- Če kaška ne najdete, uporabite navaden grški jogurt, razredčen s kapljico vode in ščepcem soli, za podoben kiselkast zaključek.
- Za juho brez glutena rezance reshteh zamenjajte z rižnimi rezanci ali rezanci, označenimi kot brez glutena.
- Uporabite zamrznjeno sesekljano špinačo (odtajano in ožeto) ali vrečko zamrznjene mešanice zelišč, da prihranite pri sekljanju in nakupovanju.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v hladilnik v pokriti posodi in jih porabite v 3 do 4 dneh; če lahko, kašk, čebulo in metino olje hranite ločeno. Rezanci vpijajo tekočino, zato pri pogrevanju dodajte malo vode in segrevajte, dokler ni vroče in se ne pari. Juho lahko zamrznete brez rezancev in kaška, vendar se rezanci po zamrzovanju zmehčajo.
Vnaprejšnja priprava
Čebulo za okras ocvrite in zelišča sesekljajte dan prej ter jih hranite na hladnem, ali pa juho skuhajte do koraka z zelišči do 2 dni vnaprej, nato jo pogrejte in rezance ter kašk dodajte tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Ash reshteh (perzijska juha z rezanci, stročnicami in zelišči) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenMleko
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (602 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 359 kcal | 60 kcal |
| Beljakovine | 17,8 g | 3 g |
| Ogljikovi hidrati | 56,8 g | 9,4 g |
| od tega sladkorji | 6,1 g | 1 g |
| Vlaknine | 10,4 g | 1,7 g |
| Maščobe | 7,9 g | 1,3 g |
| od tega nasičene | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrij | 818 mg | 136 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
