Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Аш-решт (персидский суп с лапшой, бобовыми и зеленью)
آش رشته
Густой насыщенно-зелёный персидский суп со свежей зеленью, шпинатом, чечевицей, нутом и фасолью, с нежной лапшой. Подаётся с кисловатым кашком, золотистым луком и мятным маслом.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 61% · Жиры 19% · Белки 20%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 2 ст. л.27 голивковое масло
- 2 крупные300 грепчатый лук, тонко нарезанный
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 ч. л.молотая куркума
- 1/2 стакана100 гзелёная или коричневая чечевица, сухая, промытая
- 8 1/2 стакана2 000 гвода
- 1 банка (1 1/2 стакана)240 гконсервированный нут, без жидкости, промытый
- 1 банка (1 1/2 стакана)240 гконсервированная красная фасоль, без жидкости, промытая
- 1 большой пучок60 гсвежая петрушка, мелко нарезанная
- 1 большой пучок60 гсвежая кинза, мелко нарезанная
- 1 маленький пучок30 гсвежий укроп, мелко нарезанный
- 1 пучок60 гзелёный лук или шнитт-лук, мелко нарезанный
- 7 стаканов, не утрамбовывая200 гшпинат, нарезанный
- 5 унций150 глапша решт (или лингвини), разломанная пополам
- 1 1/2 ч. л.9 гсоль
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 1/2 стакана120 гкашк (жидкая сыворотка)
- 1 ст. л.сушёная мята
Приготовление
- 1
Разогрейте 1 1/2 ст. л. масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- 2
Добавьте нарезанный лук и жарьте, часто помешивая, около 15 минут до тёмно-золотистого цвета.
- 3
Добавьте чеснок и куркуму и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 4
Выложите примерно четверть луковой смеси в небольшую миску и отложите для подачи.
- 5
Добавьте в кастрюлю чечевицу и воду, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 25 минут, пока чечевица почти не станет мягкой.
- 6
Добавьте нут, красную фасоль, петрушку, кинзу, укроп, зелёный лук и шпинат.
- 7
Варите без крышки 15 минут, время от времени помешивая, пока зелень не потемнеет и не станет мягкой.
- 8
Добавьте лапшу, соль и перец и варите около 10 минут, помешивая, чтобы лапша не слиплась, пока она не станет мягкой, а суп не загустеет.
- 9
Тем временем разогрейте оставшиеся 1/2 ст. л. масла в маленькой сковороде на слабом огне, снимите с огня и вмешайте сушёную мяту на несколько секунд.
- 10
Вмешайте в суп половину кашка и попробуйте на соль.
- 11
Разлейте по тарелкам и украсьте оставшимся кашком, отложенным луком и мятным маслом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганской версии замените кашк несладким натуральным кешью- или соевым йогуртом, разбавленным небольшим количеством воды и лимонного сока, и выбирайте лапшу с пометкой «без яиц».
- Если не нашли кашк, возьмите натуральный греческий йогурт, разбавленный небольшим количеством воды, со щепоткой соли — получится похожая приятная кислинка.
- Для безглютенового супа замените лапшу решт рисовой лапшой или лапшой с пометкой «без глютена».
- Чтобы меньше резать и ходить по магазинам, используйте замороженный рубленый шпинат (разморозьте и отожмите) или пакет замороженной смеси зелени.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов в закрытом контейнере и съешьте за 3–4 дня; по возможности храните кашк, лук и мятное масло отдельно. Лапша впитывает жидкость, поэтому при разогреве добавьте немного воды и прогрейте до горячего состояния, чтобы шёл пар. Суп можно заморозить без лапши и кашка, но после заморозки лапша становится мягкой.
Заготовка заранее
Обжарьте лук для подачи и нарежьте зелень за день и храните в холодильнике, или приготовьте суп до этапа добавления зелени за 2 дня (не больше), затем разогрейте и добавьте лапшу и кашк прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Аш-решт (персидский суп с лапшой, бобовыми и зеленью)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (602 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 359 ккал | 60 ккал |
| Белки | 17,8 г | 3 г |
| Углеводы | 56,8 г | 9,4 г |
| в т. ч. сахара | 6,1 г | 1 г |
| Клетчатка | 10,4 г | 1,7 г |
| Жиры | 7,9 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрий | 818 мг | 136 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
