Mellemøstlig & nordafrikansk · Frokost · Aftensmad
Ash reshteh (persisk suppe med nudler, bønner og krydderurter)
آش رشته
En tyk, dybgrøn persisk suppe fyldt med friske krydderurter, spinat, linser, kikærter og bønner med møre nudler. Den toppes med syrlig kashk, gyldne løg og et skvæt mynteolie.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 65 min.
- I alt
- 90 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 61% · Fedt 19% · Protein 20%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 2 spsk27 golivenolie
- 2 store300 gløg, i tynde skiver
- 4 fed12 ghvidløg, finthakket
- 1 tskstødt gurkemeje
- 1/2 kop100 ggrønne eller brune linser, tørrede, skyllede
- 8 1/2 kopper2.000 gvand
- 1 dåse (1 1/2 kop)240 gkikærter på dåse, afdryppede og skyllede
- 1 dåse (1 1/2 kop)240 gkidneybønner på dåse, afdryppede og skyllede
- 1 stort bundt60 gfrisk persille, finthakket
- 1 stort bundt60 gfrisk koriander, finthakket
- 1 lille bundt30 gfrisk dild, finthakket
- 1 bundt60 gforårsløg eller purløg, finthakket
- 7 kopper, løst pakket200 gspinat, hakket
- 5 oz150 greshteh-nudler (eller linguine), brækket over
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 1/2 tsksort peber, kværnet
- 1/2 kop120 gkashk (flydende valle)
- 1 spsktørret mynte
Fremgangsmåde
- 1
Varm 1 1/2 spsk af olien op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme.
- 2
Tilsæt løgskiverne og steg dem under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter, til de er dybt gyldne.
- 3
Rør hvidløg og gurkemeje i og steg i 1 minut, til det dufter.
- 4
Tag ca. en fjerdedel af løgblandingen fra i en lille skål til pynt.
- 5
Kom linser og vand i gryden, bring det i kog, læg låg på og lad det simre i 25 minutter, til linserne næsten er møre.
- 6
Rør kikærter, kidneybønner, persille, koriander, dild, forårsløg og spinat i.
- 7
Lad det simre uden låg i 15 minutter under omrøring en gang imellem, til krydderurterne er mørkegrønne og bløde.
- 8
Tilsæt nudler, salt og peber og lad det simre i ca. 10 minutter under omrøring, så nudlerne ikke klistrer, til de er møre og suppen er tyknet.
- 9
Varm imens den resterende 1/2 spsk olie i en lille pande ved lav varme, tag den af varmen og rør den tørrede mynte i et par sekunder.
- 10
Rør halvdelen af kashken i suppen og smag til med salt.
- 11
Øs suppen i skåle og top med resten af kashken, de gemte løg og et skvæt mynteolie.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk version kan du erstatte kashk med naturel, usødet cashew- eller sojayoghurt fortyndet med lidt vand og citronsaft, og vælge nudler mærket uden æg.
- Kan du ikke finde kashk, så brug græsk yoghurt naturel fortyndet med et skvæt vand og en knivspids salt for en lignende syrlig finish.
- Til en glutenfri suppe kan du bytte reshteh-nudlerne ud med risnudler eller nudler mærket glutenfri.
- Brug frossen hakket spinat (optøet og presset) eller en pose frosne blandede krydderurter for at spare tid på hakning og indkøb.
Opbevaring
Sæt rester på køl inden for 2 timer i en lukket beholder, og spis dem inden for 3 til 4 dage – opbevar gerne kashk, løg og mynteolie for sig. Nudlerne suger væske, så tilsæt et skvæt vand ved genopvarmning, og varm suppen, til den er rygende varm. Den kan fryses uden nudler og kashk, da nudlerne bliver bløde, når de fryses.
Forbered i forvejen
Steg løgene til pynt og hak krydderurterne dagen før, og opbevar dem på køl, eller kog suppen til og med trinnet med krydderurterne op til 2 dage i forvejen, varm den op, og tilsæt nudler og kashk lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Ash reshteh (persisk suppe med nudler, bønner og krydderurter) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenMælk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (602 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 359 kcal | 60 kcal |
| Protein | 17,8 g | 3 g |
| Kulhydrater | 56,8 g | 9,4 g |
| heraf sukkerarter | 6,1 g | 1 g |
| Kostfibre | 10,4 g | 1,7 g |
| Fedt | 7,9 g | 1,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 818 mg | 136 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
