食材
6 人份- 2汤匙27 克橄榄油
- 2个大的300 克洋葱,切薄片
- 4瓣12 克大蒜,切末
- 1茶匙姜黄粉
- 1/2杯100 克绿扁豆或棕扁豆,干,洗净
- 8 1/2杯2,000 克水
- 1罐(1 1/2杯)240 克罐装鹰嘴豆,沥干冲洗
- 1罐(1 1/2杯)240 克罐装红芸豆,沥干冲洗
- 1大把60 克新鲜欧芹,切碎
- 1大把60 克新鲜香菜,切碎
- 1小把30 克新鲜莳萝,切碎
- 1把60 克小葱或细香葱,切碎
- 7杯(松散装)200 克菠菜,切碎
- 5盎司150 克波斯细面条(reshteh,或扁意面),掰成两半
- 1 1/2茶匙9 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2杯120 克卡什克(液态乳清)
- 1汤匙干薄荷
做法步骤
- 1
在大号厚底锅中用中火加热1 1/2汤匙油。
- 2
放入洋葱片,勤翻炒约15分钟,至呈深金黄色。
- 3
加入蒜末和姜黄粉翻炒1分钟,炒出香味。
- 4
舀出约四分之一的洋葱混合物放入小碗,留作装饰。
- 5
锅中加入扁豆和水,煮沸后盖上锅盖,小火炖25分钟,至扁豆接近软烂。
- 6
加入鹰嘴豆、芸豆、欧芹、香菜、莳萝、小葱和菠菜,搅拌均匀。
- 7
不盖锅盖小火炖15分钟,不时搅拌,至香草变成深绿色并变软。
- 8
加入面条、盐和黑胡椒,小火煮约10分钟,期间搅拌以防面条粘连,至面条变软、汤汁变稠。
- 9
同时,在小锅中用小火加热剩余的1/2汤匙油,离火后放入干薄荷搅拌几秒。
- 10
将一半卡什克拌入汤中,尝味后调整咸淡。
- 11
盛入碗中,淋上剩余的卡什克,放上预留的洋葱,再淋少许薄荷油。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版,可用原味无糖腰果酸奶或豆酸奶代替卡什克,加少许水和柠檬汁调稀,并选用标明不含鸡蛋的面条。
- 如果买不到卡什克,可用原味希腊酸奶加少许水和一小撮盐调稀,同样能带来清爽的酸味。
- 想做无麸质版本,可把波斯细面条换成米粉或标明无麸质的面条。
- 用冷冻切碎菠菜(解冻后挤干水分)或一袋冷冻混合香草,省去切菜和采购的麻烦。
保存方法
剩汤请在2小时内装入加盖容器冷藏,并在3至4天内吃完;如有可能,卡什克、洋葱和薄荷油分开存放。面条会吸收汤汁,重新加热时加少许水,加热至热气腾腾即可。汤可在不加面条和卡什克的情况下冷冻,但面条冷冻后会变软。
提前准备
可提前一天炸好装饰用的洋葱、切好香草并冷藏;也可提前最多2天把汤煮到加入香草这一步,上桌前再加热,并加入面条和卡什克。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（602 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 359 千卡 | 60 千卡 |
| 蛋白质 | 17.8 克 | 3 克 |
| 碳水化合物 | 56.8 克 | 9.4 克 |
| 其中糖 | 6.1 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 10.4 克 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 7.9 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 818 毫克 | 136 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
